Välj rätt mat att ta med på picknicken

Om sommarens härliga picknick inte ska få ett tråkigt slut är det bäst att låta klassisk picknick-mat som krämig potatissallad och pastasallad stanna hemma.

Det tycker Stina-Mina Ehn Börjesson, lektor i mikrobiologi vid Högskolan Kristianstad. Salladerna riskerar nämligen att bli riktiga festmåltider för bakterier.

– I pastasallad och potatissallad får bakterierna jättemycket att mumsa på. De tycker om kolhydrater och de växer till fort när de får fukt och värme, säger hon. Om temperaturen går upp mot 30 grader kan det gå galet fort. Kladdig, kall mat som förvaras vid för hög temperatur, det är kass.

Vilka bakterier handlar det om?
– När man tillagar potatis kan man få med sig bakterien Bacillus cereus som överlever kokning och som kan orsaka matförgiftning. Det är en bakterie som är vanligt förekommande i jord och damm och som kan hamna i både pasta och potatis innan de kokas.

Bakterien innebär normalt ingen fara. Men får bakterien tid och rätt förutsättningar att växa bildas ett toxin, ett gift, som gör oss sjuka inom två till sex timmar.

Viktigt med hygienen

En annan bakterie att se upp med är Staphylococcus aureus som kan orsaka matförgiftning. Den finns naturligt på huden, i näsan och i små sår på fingrarna. Här gäller god handhygien om du till exempel gör smörgåsar, eller en sallad, till picknicken.

– Hur du har hanterat maten är därför jätteviktigt, konstaterar Stina-Mina Ehn Börjesson.

Grundregeln för att inte bli matförgiftad är att förvara maten så kallt som möjligt. Använd därför en bra, hård kylväska med kylklampar. Ett tips är att även lägga i fryst dryck som ändå går åt på picknicken.

– Då hinner man äta upp maten innan bakterierna blivit farliga, säger Stina-Mina Ehn Börjesson.

Finns det någon mat som folk tror är känsligare än vad det faktiskt är?
– Kokta ägg med skal tror nog folk är farligare än de är. Så länge skalet är helt och de är hårdkokta håller de länge. De är bra att ta med på picknicken. Lägg dem i en äggkartong i kylväskan.

Är det någon mat du är förvånad över att folk tar med på picknicken?
– När de tar med vakuumförpackad skinka i tron att det går bra så länge förpackningen är oöppnad. Den kan innehålla listeria, en bakterie som är särskilt farlig för gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.

– Då är mitt tips att istället köpa med torkad salami som hänger i rumstemperatur i affären. De är så torra att inga bakterier kan växa där. Torra livsmedel är perfekt picknickmat.

Maten som funkar sämst och bäst

Maten du inte ska ta med på sommarens picknick

• Färdigblandade pastasallader,
• Potatissallad
• Krämiga röror
• Mjuka ostar
• Vakuumförpackad chark
• Räkor
• Gravad-, kallrök- och varmrökt lax.

Maten som går bra att ta med

• Torra livsmedel som bröd och kex
• Hel frukt och grönsaker
• Oöppnade konserver
• Snabbnudlar du kan laga till på plats

Stina-Minas salladstips för varma sommardagar

• Ta med de ingredienser som behövs till salladen och blanda på plats på picknicken. Då ges inte bakterier samma utrymme att föröka sig.
• Packa ner snabbnudlar. Ta med en termos hett vatten och tillaga nudlarna när du ska äta (vissa glasnudlar går också bra). De torra snabbnudlarna behöver inte förvaras kallt och är en bra bas i en sallad.
• Ta med oöppnade konserver. Edamamebönor, oliver eller majs. Låt temat för din sallad styra valet av konserver. Öppna och blanda i när det är dags att äta.
• Fyll på med färska grönsaker. Skölj av tomat och gurka hemma, lägg ner dem hela och skär upp på picknicken. Grönsaker som innehåller mindre vatten, som morot och kål, kan skäras upp hemma och tas med i burkar.
• Ta med ett salladshuvud. Skölj noga hemma. Salladshuvud vissnar inte lika snabbt i värmen som plockade blad. Riv i bitar och lägg i salladen på plats.
• Sätt smak. Blanda din favoritvinägrett hemma och lägg ner i kylväskan. Syran i vinägern gör den tåligare.
• Smaksätt salladen när du ska äta.
• Toppa med torrostade frön och ät med ett gott bröd.