Roy Naders jakt på världens bästa schnitzel – åt tills han svimmade

Roy Nader är i Milano på jakt efter världens bästa schnitzel när han plötsligt börjar må dåligt. Han reser sig från bordet för att få lite luft. Nästa sak han minns är att han ligger på golvet med ett helt gäng italienare omkring sig.

– Hela restaurangen stod över mig och skrek: Ambulanza! Ambulanza!

Någon ambulans vill Roy inte ha. Efter en stund sitter han vid bordet igen, redo för nästa schnitzel.

Allt började på juldagen 2023. Roy hade vaknat med en idé om att hitta Stockholms bästa schnitzel och göra ett program om det till sin Youtubekanal. Men först behövde han något att jämföra med. Han ringde sin kompis Nicke och föreslog en resa till Wien. Redan morgonen därpå satt de på planet.

– Jag litar på magkänslan. När jag får en väldigt stark magkänsla följer jag den.

Efter besöket på den klassiska schnitzelrestaurangen Figlmüller i Wien fick Roy blodad tand. Nu skulle han hitta världens bästa schnitzel.

Under de följande månaderna reste han runt i Österrike, Italien, Tyskland och Tjeckien tillsammans med sina vänner. De besökte restauranger som var kända för sina schnitzlar och åt i snitt sex om dagen.

– De tre sista blir lite jobbiga, säger Roy.

Ibland var till och med Roy lite trött på schnitzlarna. Men när de hade lite ledigt under resorna och gick ut för att äta blev det ändå samma visa.

– Ska vi inte ta en schnitzel ändå? Man blir ju sjuk i huvudet.

Under resorna hyrde de gärna boenden med ordentliga kök. Efter restaurangbesöken gick de till lokala delikatessbutiker, köpte råvaror och försökte återskapa det de just hade ätit. I Milano fick de till en riktigt bra schnitzel. Men vid det laget hade de också börjat krokna lite.

– Så det var mest ett önsketänkande. Vi var trötta och kände att nu är det klart.

I dag driver han schnitzelrestaurangen Dersch i Stockholm och är aktuell med kokboken ”Världens bästa schnitzel”. Här finns både klassiker från olika delar av världen och hans egna varianter, bland annat schnitzel på piggvar och aubergine.

Högst på Roys schnitzeltopplista hamnar Hotel Sacher i Wien, med sina vita dukar och klassiska restaurangmiljö.

– Det har också med hela upplevelsen att göra.

Till hans restaurang kommer en hel del österrikare, ibland långväga gäster som vill prova hans schnitzel. En av dem gav honom ett svårslaget betyg.

– Det var den näst bästa han någonsin ätit. Den bästa var hans mammas.

En dålig schnitzel kan göra honom ordentligt irriterad, särskilt om han misstänker att restaurangen snålat med råvarorna eller förberett maten långt i förväg.

– Jag blir arg. Alla har inte ambitionen att vara bäst. Vissa fokuserar mer på höga marginaler och hög försäljning.

Men tro inte att Roy är färdig med sina matresor. Nyligen var han tillbaka i både Ungern och Österrike.

– Jag har börjat intressera mig för korv.