Kunde inte baka – gör tårtor åt Chanel och Netflix

I Coumba Badins tårtdesignstudio och minikonditori ”Petit Plaisir” i Sickla utanför Stockholm skapas tårtor och bakverk till bröllop och företagsevent för kunder som Chanel, Netflix och Lyko.

Men när Coumba kom till Sverige för snart tio år sedan hade hon inga planer på att bli tårtdesigner. Faktum är att hon inte ens bakade.

Hon hade precis avslutat sin masterutbildning och skrivit på ett anställningskontrakt i Paris när hennes dåvarande pojkvän, numera maken Timothée, fick jobb i Stockholm.

– Jag bestämde mig för att följa med för kärlekens skull, säger hon med att stort leende.

I Frankrike hade Coumba arbetat inom HR, men i Sverige blev det svårt att fortsätta på samma bana. Hon kunde varken svenska eller särskilt mycket engelska och började i stället undervisa i franska.

Sedan kom suget efter en smak hemifrån.

Bakverket blev starten

Coumba saknade pain aux raisins, det klassiska franska bakverket med bland annat vaniljkräm och russin.

När hon inte hittade någon variant i Stockholm som smakade som hon ville, återstod en lösning: att baka själv.

– Under sex månader bakade jag hela tiden, varje dag och varje kväll, för att försöka få fram rätt smak.

Det var under pandemin och Coumba började lägga ut bilder på sina croissanter och pain aux raisins på Facebook. Snart hörde andra fransmän i Stockholm av sig.

– Folk började säga: ”Jag vill köpa tio till i morgon”, ”jag vill ha femton”, ”jag vill ha femtio”. Och jag tänkte: ”Wow, okej”.

I två år bakade hon hemma. Så småningom följde en pop-up med brunch, quiche och franska bakverk. Men Coumba ville göra något mer kreativt och började experimentera med tårtdesign.

Utbildningen skötte hon själv.

– Jag är hundra procent självlärd.

Böcker, Youtube och Pinterest blev hennes lärare. Och misstagen blev många.

Tårtan rasade

En kund beställde en stor tårta i två våningar. Problemet var bara att Coumba aldrig hade gjort någon tidigare.

– När jag kom fram rasade tårtan. Då tänkte jag: ”Okej, nu vet jag att jag måste lära mig hur man bygger en stabil tårta.”

Hon fortsatte. I dag gör hon allt från bröllopstårtor till avancerade vintagetårtor och torn av madeleinekakor.

Ett annat eldprov kom när hon fick en beställning på omkring 8 000 macarons – som skulle bakas hemma i det lilla köket.

– Jag tror att jag tillbringade två dygn med att baka macarons.

Just macarons är fortfarande ett av de bakverk hon tycker är svårast att lyckas med. Luftfuktighet, konsistens och små misstag kan påverka resultatet.

– Med tårtdesign kan man ofta vara kreativ om något inte blir perfekt. Men med macarons är det fel om det är fel. Då måste man börja om. Igen och igen.

Young Royals blev vändpunkten

Det stora steget från hemmabagare till företagare kom när Netflix hörde av sig med en beställning till serien ”Young Royals”.

– Då insåg jag att jag inte längre kunde baka hemma. Verksamheten hade blivit för stor för att jag skulle kunna fortsätta i mitt hemmakök och att jag behövde en riktig lokal, ett team och mer struktur kring företaget, berättar hon.

Petit Plaisir växte fram. I dag är maken Timothée medgrundare och hjälper till bakom kulisserna och på kaféet som håller öppet på lördagar.

Företaget har ett mindre team med flera medarbetare, och Coumba berättar att de nu letar efter ytterligare en lokal på Östermalm.

Företagsevent är också en viktig del, men även bröllop har blivit en stor del av verksamheten då man skapar specialdesignade bröllopstårtor och bakverk.

– Jag hade aldrig kunnat föreställa mig att en liten idé, där jag stod hemma och bakade, skulle kunna bli så här framgångsrik!

Hade för bråttom

Coumba vill gärna inspirera andra att våga baka hemma. Hennes viktigaste råd är också något hon själv hade svårt med i början: tålamod.

– Jag ville att allt skulle bli klart väldigt snabbt.

Att inte ta sig tillräckligt med tid var misstaget hon gjorde om och om igen.

– Ha tålamod med allt du gör. Det är då du får bäst resultat.

Och den som vill få en hemmagjord tårta att se proffsigare ut behöver inte ha ett skåp fullt med specialverktyg.

Coumba tipsar bland annat om stjärntyllen Wilton 1M för att spritsa tydliga rosor på exempelvis cupcakes.

Men det går även att klippa själva spritspåsen för att skapa olika former utan tyll, visar Coumba och spritsar elegant ett mönster direkt med påsen.

Coumba använder inte vanlig vispgrädde till sina bakverk utan en mascarponekräm med choklad. Hon beskriver den som lättare än smörkräm.

– Den måste vara kall.

Blir krämen för varm kan den bli för lös eller spricka. Coumba kyler därför krämen och vispar upp den lätt igen innan den hamnar i spritspåsen.

Hennes sista tips till alla hemmabagare är att släppa kravet på perfektion.

– Om du såg min allra första tårta skulle du aldrig tro att jag gör de tårtor jag gör i dag, säger hon och skrattar.

Trots att Petit Plaisir har vuxit så mycket har Coumba fortfarande samma nyfikenhet och vilja att lära sig som när hon försökte få till sina allra första pain aux raisins.

– Jag lär mig fortfarande hela tiden, det är förmodligen en av de saker jag tycker allra mest om med det jag gör.

Fakta / Coumba Badin:
Ålder: 36 år.
Bor: Nacka.
Familj: Maken Timothée Badin.
Gör: Tårtdesigner och grundare av Petit Plaisir, en tårtdesign- och bakverksstudio i Sickla utanför Stockholm.
Bakgrund: Flyttade från Frankrike till Sverige 2017. Är till största delen självlärd och började baka i Sverige när hon saknade franska pain aux raisins.
Sociala medier: @petitplaisir.se samt @petitplaisir_cafe på Instagram och @petit_plaisir.se på Tiktok.