Amerikansk smördeg

1. 
   Blanda vetemjöl, salt och smör så att det börjar gå ihop. Tillsätt vatten, gulor och citronjuice.
2. 
   Arbeta ihop degen så att den precis går ihop, lite smörklumpar är bara bra. Plasta degen och låt vila i kyl ca 10-20 minuter. Kavla ut degen och vik den i två stycken treslag. Plasta och låt vila 10-20 minuter.

Pate choux

1. 
   Koka upp allt utom vetemjöl och ägg. Rör ner mjölet och " rosta" på plattan i 3-4 minuter.
2. 
   Häll över smeten i en bunke och blanda i ägg, lite i taget. Låt svalna.

Chiboustkräm

1. 
   Lägg gelatinbladen i blöt. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp mjölken med vaniljstång och frön, ta från värmen och låt stå i 5 minuter.
2. 
   Vispa gulor och strösocker. Vänd ner äggulevispet i mjölken och sjud upp till 85 grader.
3. 
   Lägg i gelatinbladen, ta bort den urskrapade vaniljstången. Kyl krämen till ca 20 grader. Vänd ner spriten.
4. 
   Vispa grädden och vänd ner i krämen. Lägg i en spritspåse.

Karamell

1. 
   Koka alla ingredienser till en ljus karamell, 180 grader, utan omrörning.

Tillverkning och montering

1. 
   Sätt ugnen på 210 grader.
2. 
   Kavla ut smördegen ca 2-3 mm tunn. Stansa ut en cirkel med en tårtring. Nagga med gaffel. Spritsa pate choux-smet ovanpå smördegsbotten med tyll nr 10, lämna 1-2 cm ifrån kanten.
3. 
   Spritsa ut bollar av pate choux-smeten, med tyll nr 10. Grädda smördegen och bollarna ca 20 minuter.
4. 
   Doppa bollarna i karamell. Fyll bottnarna med chiboustkräm.
5. 
   Spritsa fyllning/dekor med chiboustkrämen ovanpå bottnen. Lägg på de karamelliserade och fyllda bollarna runt kanten, karamellsidan uppåt.