Imponera på gästerna med det här franska bakverket bestående av fluffiga profiteroles fyllda med vaniljkräm monterade med hjälp av smält socker i form av en kon.
Kolla in klippet där Johan visar hur du gör profiteroles från grunden.
Croquembouche
Du behöver
Profiterole
- 250 g vatten
- 250 g mjölk
- 250 g smör
- 15 g salt
- 30 g strösocker
- 280 g vetemjöl
- 450 g ägg
vaniljkräm
- 500 g mjölk
- 2 vaniljstänger
- 120 äggulor
- 125 g strösocker
- 40 g majsstärkelse
- 50 g smör
- 3 dl vispgrädde
Till montering
- strösocker
Gör så här
- Profiterol
Sätt ugnen på 200 grader. - Koka upp mjölk, vatten, socker, salt och smör.
- Lyft av kastrullen från plattan och rör ner mjölet. Ställ tillbaka den på plattan igen, sänk värmen, och "rosta" degen tills det blir en boll. Låt svalna i ca 10 minuter.
- Vispa upp äggen och blanda i smeten, lite i taget. Degen ska inte vara rinnig.
- Klicka ut degen på bakplåtspapper och forma försiktigt med ett blött finger till bollar.
- Grädda i ugnen ca 18-20 minuter.
- Vaniljkräm
Skär ett snitt på längden i vaniljstängerna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med mjölken och ca 1/3 av sockret. - Koka upp och ta från värmen. Låt stå 5-10 minuter.
- Ta upp vaniljstängerna och skrapa ut alla frön. Lägg fröna i mjölken. Skölj av stängerna i kallt vatten och lägg på papper för att torkas.
- Vispa äggulor, resten av strösockret och majsstärkelse luftigt, vänd ner i vaniljmjölken.
- Koka upp under omrörning , låt koka i ett par minuter.
- Ta från värmen. Blanda i smöret och sila genom en finmaskig sil. Ställ krämen i kylen.
- Vispa grädden. Blanda krämen med vispgrädden. Fyll en spritspåse med krämen.
- Montering
- Gör ett hål i botten i varje boll. Spritsa i fyllning.
- Smält sockret i en stekpanna.
- Doppa undersidan av en boll i det smälta sockret. Placera bollarna runt en pappstrut.
laddar fler recept...
Laddar fler recept...