Chouquette
Foto: Carl Kleiner
Chouquette
8 ingredienser
Det finns ett bakverk som jag har gjort under alla mina år som bagare – små chouquetter. Jag vet inte hur många miljoner kakor som jag har spritsat eller hur många gånger jag har förklarat vad en chouquette är. Mitt svar är alltid detsamma: En liten puff fylld med fransk luft! En perfekt chouquette är fluffig, spröd och frasig med en karamelliserad botten och ett inkråm med en fin pannkaksliknande smak./Sebastien
Receptet är beräknat till cirka 50 kakor och hämtat ur boken Den franske bagaren.
Läs mer om boken Den franske bagaren
Ingredienser
- 300 g vetemjöl
- 250 g vatten [2,5 dl]
- 250 g mjölk [2,5 dl]
- 5 g havssalt (fleur de sel (fint havssalt))
- 5 g strösocker
- 250 g osaltat smör
- 500 g ägg [8-10 st]
- pärlsocker, till garnering
Gör så här
- Sätt ugnen på 210 grader.
- Sikta mjölet över ett bakplåtspapper eller i en bunke.
- Värm upp vatten, mjölk, salt, socker och smör på låg värme.
- Ta kastrullen från värmen precis när det börjar bubbla.
- Blanda ner mjölet i vätskan och rör kraftigt med en träslev.
- Ställ tillbaka kastrullen på värmen och fortsätt att röra tills smeten släpper från kanterna och torkar till en kompakt och glansig massa.
- När smeten lossnar från träsleven utan att lämna några spår är den färdig.
- Ta kastrullen från värmen och lägg över smeten i en ren skål.
- Blanda ner äggen, ett i taget, i den varma smeten under kraftig omrörning. Det är viktigt att varje ägg arbetas in ordentligt innan du rör i nästa.
- Eftersom mängden ägg kan variera från gång till gång (ibland räcker det med åtta ägg, ibland behövs det tio) är det viktigt att lära känna sin smet.
- Smeten ska vara trögflytande – när den rinner från sleven och får en näbbliknande form har den rätt konsistens.
- Lägg smeten i en spritspåse med en smal tyll (för att smeten inte ska torka medan du spritsar kan du täcka den med en fuktig bakduk) och spritsa ut små bollar på ett bakplåtspapper.
- Eftersom chouquetterna kommer att expandera och bli ungefär tre gånger så stora är det viktigt att inte spritsa för tätt.
- Strö över rikligt med pärlsocker och grädda i 20–25 minuter mitt i ugnen. Obs! Öppna inte ugnsluckan under gräddningen, då kan chouquetterna kollapsa. De är färdiga när de har fått en gyllene färg men fortfarande är lite vita på kanterna.
