I samarbete med Kökets kurser

Ordlista för tårtbakning – så här gör du det avancerade receptet enkelt!

Vad betyder temperera? Vad utmärker en italiensk maräng? Vad ska du göra när det står ”zesta citron över kakan”? I Kökets senaste matlagningskurs online - Teas tårtkurs med Dorotea Malmegård går hon igenom alla termer och lär dig att tänka som en konditor.

I det här lexikonet har vi samlat de vanligaste begreppen och deras förklaring. Nu kommer de mest avancerade recepten bli lätta att förstå och du kommer garanterat att lyckas med ditt tårtbak!


Anslag – Klassisk tårtbotten.
Tips! Lär dig hur du bakar den perfekta tårtbottnen i Teas tårtkurs >>

Bavaroise – En uppsjuden kräm med ägg och gelatin som kyls ned och sedan blandas med lättvispad grädde.

Chiboust – En tjock redd kräm med gelatin som blandas med maräng.

Chokladcremeux – En vaniljsås som emulgerat med choklad.

Crème Anglais – Det franska namnet på en vaniljsås, en sås som används som bas i bl.a. chokladcremeux och vaniljbavaroise.

Crumbcoating – Ett första lager av smörkräm som man stryker runt en amerikansk tårta för att fångar upp lösa smulor innan man täcker den.

Daquoise – En fransk marängbotten med någon form av malda nötter.

Emulsion – En kräm där fett binds samman med andra ingredienser till en homogen massa.

Ganache – En chokladtryffelsmet.

Homogen – En kräm där balansen mellan fett och övriga ingredienser är perfekt och glansig.

Interiör – Ett gjutet mittparti i en tårta som görs separat och stoppas i frysen.

Italiensk maräng – En 121 grader varm sockerlag slås över rå lättvispad äggvita och tillagar marängen.

Joconde – En populär tårtbotten med både mandel och vetemjöl.

Mise en place – Allt på plats, en fransk term som används när man talar om förberedning i köket.

Pâte a bombe – En 118 grader varm sockerlag som slås över råa ägg/äggula och tillagar äggskummet.

Temperera – En råvara eller hel tårta får stå i rumstemperatur för att bli några grader varmare.

Tårtplast – En plastbård som används till att fodra tårtringar eller springformar för att enkelt kunna lossa tårtan.

Valrhona – En välrenomerat chokladmärke.

Zesta – När man tar bort skalet på citrusfrukter med rivjärnets fina del.

Vill du lära dig fler begrepp inom bakning, bli vassare på att baka tårtor eller få ta del av alla Teas smarta konditorsknep? Köp Teas tårtkurs! Läs mer här >>

Fler tips!

  • Pion i sockerpasta - se & gör

    Dekorera tårtor som ett proffs

    Här hittar du se & gör-filmer som visar hur du gör figurer i sockerpasta, spritsar smörkrämsrosor, gör vackra rosetter och mycket mer.
  • 5 konditorsknep - rätt verktyg

    Bli ett proffs på tårtor

    Lyckas med tårtor! Lär dig allt om tårtbottnar, fyllningar och tårtdekorationer i Teas tårtkurs.
    I samarbete med Kökets kurser
  • 5 konditorsknep - header

    Perfekt tårta med 5 konditorsknep

    Vad är en ganache och hur får man till en luftig tårtbotten? Gå in på djupet bland konditorsknepen och få till den där perfekta tårtan!
    I samarbete med Kökets kurser

Underbara tårtor!