Sakurabottnar

1. 
   Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
2. 
   Smörj och bröa en springform, ca 24 cm i diameter. Klä gärna botten med bakplåtspapper.
3. 
   Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp i ca 8–10 minuter.
5. 
   Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en separat bunke. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop med en slickepott.
6. 
   Tillsätt sakura-extrakt och en liten droppe rosa gelfärg. Vänd försiktigt runt tills smeten fått en jämn, ljusrosa färg. Smaka eventuellt av med ytterligare lite sakura-extrakt, men var försiktig eftersom smaken kan bli kraftig.
7. 
   Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40–50 minuter, eller tills kakan är genomgräddad. Kontrollera med en provsticka som ska komma ut torr.
8. 
   Låt kakan svalna en stund i formen.
9. 
   Lossa försiktigt kanten och låt sedan svalna helt på galler.
10. 
    Dela den kalla tårtbottnen i tre jämna bottnar.

Limecurd

1. 
   Tvätta limefrukterna noggrant. Riv skalet fint och pressa ur saften.
2. 
   Vispa ihop limesaft, limeskal, strösocker, äggulor och ägg i en kastrull.
3. 
   Värm försiktigt på låg till medelhög värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Den ska inte koka. Använd gärna termometer och sikta på ca 82 grader.
4. 
   Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret i små bitar tills krämen är slät. Färga ev curden med grön hushållsfärg.
5. 
   Sila eventuellt curden för en extra len konsistens. Häll upp i en skål, täck med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna helt i kylskåp.

Persikofyllning

1. 
   Skölj persikorna, kärna ur dem och skär i tunna skivor. Låt eventuellt skivorna rinna av på hushållspapper så att fyllningen inte blir för blöt.
2. 
   Vispa mascarpone, vispgrädde och florsocker till en tjock, fluffig och bredbar kräm. Var försiktig så att krämen inte övervispas.
3. 
   Tillsätt sakura-extrakt och vänd försiktigt ihop. Ställ kallt fram till montering.

Kokosgrädde

1. 
   Vispa grädden tillsammans med florsockret tills den börjar tjockna.
2. 
   Tillsätt kokosgrädden eller några droppar kokosessens.
3. 
   Fortsätt vispa till en fast men fortfarande mjuk och bredbar grädde. Förvara i kylskåp fram till användning.

Vit chokladsmörkräm

1. 
   Hacka den vita chokladen och smält försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt svalna till rumstemperatur.
2. 
   Vispa det rumsvarma smöret ljust och fluffigt med elvisp i ca 5 minuter.
3. 
   Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Fortsätt vispa tills krämen är ljus och luftig.
4. 
   Tillsätt den avsvalnade vita chokladen och vispa till en slät och bredbar smörkräm.

Montering

1. 
   Lägg den första tårtbottnen på ett tårtfat. Bred på ett jämnt lager persikofyllning och fördela hälften av persikoskivorna ovanpå. Klicka över lite limecurd och bred försiktigt ut den.
2. 
   Lägg på nästa botten och upprepa med kokosfyllning, resterande persikoskivor och limecurd. Spara eventuellt lite limecurd till servering.
3. 
   Lägg på den sista bottnen och tryck till försiktigt så att tårtan blir jämn. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter så att fyllningen får sätta sig.
4. 
   Bred ett tunt lager vit chokladsmörkräm runt tårtans sidor för att stabilisera den. Ställ kallt i ca 15 minuter.
5. 
   Bred ytterligare ett tunt lager smörkräm runt sidorna och ovanpå tårtan. Jämna till med en palettkniv.
6. 
   Dekorera med rostad kokos och färska körsbär. Låt gärna tårtan stå i kylskåp i minst 1 timme före servering så att smakerna hinner sätta sig.