Lyckas med fisk hemma
Så får du restaurangklass på fisken
För torrt, för fiskigt, för svårt eller för många dåliga skolmatsminnen. Det där med att laga fisk verkar vara en känslig sak för många.
Linnea Jarnrot, vinnare av ”Sveriges mästerkock 2025”, har som västkustbo vuxit upp med fisk simmande i blodet och jobbat i fiskbutik sedan tonåren.
– Många är rädda att det ska bli torrt eller smaka för mycket fisk. Och jag fattar det, säger hon.
Minnen av fisken i skolan kan sätta käppar i hjulet för oss. Där var fisken nästan alltid överkokt och tråkig. En bra tillagad fisk är något helt annat och vi är många som passar på att äta riktigt god fisk när vi går på restaurang. Men det är inte alls så svårt att lyckas själv.
Enligt Linnea är det vanligt att man börjar i fel ände. Man köper en fisk som kräver teknik, eller försöker sig på något ”fint” innan man fått in känslan.
– Ta inte marulk eller hälleflundra första gången. De är jättesvåra att steka. Börja med lax, torskrygg, kolja eller rödtunga. De är förlåtande och blir sällan torra.
Foto: Magnus Sandberg
Och ja, smöret är din bästa vän.
– Stek i mycket smör. Det är nästan omöjligt att misslyckas då. Eller baka fisken i en sås i ugnen, det är ett av de säkraste sätten. Fisken blir omringad av fett och håller sig saftig.
Hon tycker inte heller att man ska skämmas för att börja på en enklare nivå.
– Fiskpinnar är fisk. Fiskbullar är fisk. Fisktacos med fryst fisk är jättebra vardagsmat. Ibland måste man bara våga börja någonstans.
Har du förmånen att kunna köpa fisk över disk ska du absolut utnyttja fiskhandlarens kunskap tipsar Linnea.
– Fiskhandlaren är där för att hjälpa till, det är deras jobb. Säg som det är: ”Jag är ovan, vad är lättast att lyckas med?” Då kan de guida dig rätt.
Linnea menar att fisk inte är svårare än kött. Men man måste göra det några gånger för att inse det.
Linneas steg för fina fisken:
Välj rätt fisk – lax, torskrygg, kolja eller rödtunga är förlåtande och blir sällan torra.
Förenkla med helfabrikat – Fiskpinnar och fiskbullar är också fisk och bra vardagsmat.
Använd smör – Då är det nästan omöjligt att misslyckas.
Be om råd – Våga fråga fiskhandlaren, de har koll.
