Ugnsbakad fisk

1. 
   Sätt ugnen på 120 grader.
2. 
   Salta fisken lätt och ringla över olivoljan.
3. 
   Lägg fisken i en ugnsform och baka tills innertemperaturen når 38 grader. Det tar ca 20 minuter, beroende på ugn och fiskens tjocklek.
4. 
   Låt fisken vila i några minuter. Temperaturen stiger till ca 42 grader av eftervärmen, vilket ger en perfekt saftig fisk.

Varm örtsås

1. 
   Koka ihop schalottenlök, champagnevinäger, citronsaft och dragon tills ungefär två matskedar vätska återstår.
2. 
   Smält smöret tillsammans med vitlök, timjan och rosmarin. Låt blandningen dra i några minuter och sila sedan bort vitlöken och örterna.
3. 
   Vispa ner lite av det varma smöret i taget i reduktionen tills du får en blank och krämig varm emulsionssås.
4. 
   Rör ner den finhackade koriandern.
5. 
   Smaka av med salt, citron och nymalen svartpeppar.

Gröna grönsaker

1. 
   Använd de gröna grönsaker som är i säsong eller de du har hemma. Haricots verts, sparris, sockerärtor, broccoli, zucchini och grönkål fungerar alla utmärkt.
2. 
   Hetta upp en stekpanna ordentligt och stek grönsakerna hastigt i olivolja på hög värme tills de får fin färg men fortfarande har ordentligt med spänst.
3. 
   Krydda med salt och svartpeppar.
4. 
   Skiva gurkan tunt och servera den rå.

Servering

1. 
   Lägg fisken på tallrikar och skeda generöst med varm örtsås över.
2. 
   Fördela de stekta gröna grönsakerna runt fisken och toppa med de råa gurkskivorna.
3. 
   Avsluta med färska gröna örter och servera direkt.