Förenklad taramosalata

1. 
   Blötlägg brödet i mjölken i några minuter.
2. 
   Krama ur brödet försiktigt och lägg det i en mixer.
3. 
   Tillsätt tarama, vitlök och citronsaft.
5. 
   Mixa blandningen slät och tillsätt oljorna i en tunn stråle tills du får en len och luftig emulsion.
6. 
   Smaka av med citron och svartpeppar.

Skaldjursolja

1. 
   Värm oljan försiktigt om den är kall.
2. 
   Riv i lite citronskal i oljan precis innan servering.

Tonfisktartar

1. 
   Skär tonfisken i små, jämna tärningar.
2. 
   Vänd försiktigt ihop tonfisken med skaldjursolja, citronsaft och lite flingsalt.
3. 
   Förvara tartaren kallt fram till servering.

Friterad kapris

1. 
   Låt kaprisen rinna av ordentligt och torka den sedan torr med hushållspapper.
2. 
   Fritera kaprisen i 170–180 grader varm olja i ca 30–60 sekunder, eller tills kaprisen öppnar sig och blir krispig.
3. 
   Låt kaprisen rinna av på hushållspapper.

Servering

1. 
   Hyvla sellerin mycket tunt på en mandolin.
2. 
   Skiva schalottenlöken tunt och skölj den hastigt i iskallt vatten för en mildare smak.
3. 
   Låt sedan schalottenlöken rinna av väl.
4. 
   Bred ut en generös sked taramosalata i botten av en kall tallrik.
5. 
   Lägg tonfisktartaren ovanpå.
6. 
   Toppa med den tunt hyvlade sellerin och den tunt skivade schalottenlöken.
7. 
   Ringla rikligt med skaldjursolja över tartaren och runt om på tallriken.
8. 
   Avsluta med den friterade kaprisen och några varv nymalen svartpeppar.