Björn Frantzén: ”De tar det så jävla blodigt”

Hundra professionella kockar, en miljon kronor i potten och Björn Frantzén som huvuddomare.

Den 20 oktober är det premiär för TV4:s nya storsatsning 100 knivar, där kockar från vitt skilda delar av branschen gör upp om vinsten.

– Det är alltifrån foodtrucks och förskola till krögare som äger egna stjärnkrogar, säger Björn Frantzén.

Själv är han den enda kocken i världen som driver tre restauranger med tre Michelinstjärnor vardera – Frantzén i Stockholm, Zén i Singapore och FZN i Dubai. Att tacka ja till ännu ett matprogram var inte självklart, men det fanns en sak med 100 knivar som lockade.

– Det är så likt ett professionellt kök man kan komma i tv-format. Man ska jobba i team, så kallade köksbrigader, och få en grupp människor att fungera ihop.

Dessutom är kraven höga.

– Tävlingarna, duellerna och utmaningarna är sjukt tuffa. Ska man ta hem det här ska man vara en riktigt duktig matlagare och kunna hantverket. Det är för bra för att inte vara med.

Tvingades göra tävlingen svårare

När jag träffar Frantzén har inspelningarna pågått i några veckor. Och en sak har inte blivit riktigt som han tänkt sig. Kockarna är för bra.

– Nivån på deltagarna är högre än vad jag trodde. Vi har fått försvåra tävlingarna och dragit ner tiden de har på sig att laga maten.

Även tävlingsinstinkten har överraskat honom.

– De går så jävla all in i det. Att se tävlingsandan i alla har förvånat mig. De tar det så jävla blodigt.

En miljon kronor väntar förstås på vinnaren. Men Frantzén tror att programmet kan få betydelse även efter att prispengarna är utdelade.

Viktig plattform för branschen

– Jag tror att det här kommer att vara en enormt viktig plattform för kockar att visa sig, visa hantverket och vara viktig för branschen.

För att vinna räcker det heller inte att vara bäst vid spisen. Deltagarna arbetar i köksbrigader med fyra personer i varje och måste få laget att fungera under hård press.

– Man måste också vara en duktig ledare. Du måste få en grupp människor att jobba bra tillsammans med högt ställda förväntningar under sjukt stor press. Och det där är inte så lätt.

I många av brigaderna finns det enligt Frantzén också någon som känner att de andra ligger på en högre nivå.

– Man kan inte göra så mycket mer än att berätta det för sitt team så att man hjälper varandra. Och det har de gjort väldigt fint.

”Levererar du inte så åker du”

Programmet beskrivs som rått och kompromisslöst. En beskrivning Frantzén inte har några större invändningar mot.

– Det är brutalt. Det är tuffa tävlingar och levererar du inte så åker du.

Ibland har ett enda misstag räckt för att en deltagare ska få lämna tävlingen. Men det hårda tävlingsformatet har också fått en annan effekt.

– När det är så här skapas det så jävla fin kamratskap i brigaderna. Man känner att det är vi mot dem.

Att programmet visar ett pressat restaurangkök ser han inte som ett problem. Kockyrket är tufft och passar inte alla, konstaterar han.

– Jag vill inte sminka det. Men med det kommer också väldigt många andra fina saker som på många sätt är unika för den här branschen. Det är därför många stannar kvar i den hela sin karriär.

”Då var det brutalt på riktigt”

Frantzén har själv arbetat som kock i omkring 30 år och tycker att restaurangbranschen har förändrats enormt sedan han började.

Det som i dag kan beskrivas som ett brutalt kök var något helt annat då.

– När jag började i den här branschen för 30 år sedan var det helt annorlunda. Då var det brutalt på riktigt, med allt från fysiskt våld till psykiskt våld.

– Det finns ju inte längre. Branschen har utvecklats något enormt.

10 snabba med Frantzén

Vad skulle vara mardrömmen att hitta i en secret box?
– Lax och ostron. Jag gillar det inte.

Skulle du vara en dålig förlorare?
– Jätte.

Är du en dålig vinnare?
– Jag har blivit bättre.

Vad äter du när ingen ser?
– Junkfood.

Mest överskattade råvaran?
– Hummer.

Vad skulle du kunna äta varje dag?
– Pizza.

Hur snabbt kan du filea en lax?
– Jag gjorde det på 1 minut och 48 sekunder.

Om du inte var kock, vad skulle du göra då?
– Fotbollsproffs.

Är du lika tuff som du verkar?
– Nej.

Vad får dig att mjukna?
– Mina barn.

Björn Frantzén

Ålder: 49 år.
Gör: Kock, krögare och grundare av Frantzén Group.
Restauranger: Driver restauranger i flera länder. Bland dem finns trestjärniga Frantzén i Stockholm, Zén i Singapore och FZN i Dubai.
Michelinstjärnor: Är den enda kocken i världen som samtidigt driver tre restauranger med tre Michelinstjärnor vardera – totalt nio stjärnor.
Bakgrund: Började därefter sin kockkarriär på Edsbacka Krog och arbetade senare på stjärnkrogar i bland annat London och Paris.
Aktuell: Huvuddomare i TV4:s 100 knivar.

100 knivar har premiär den 20 oktober 2026 i TV4 ocg TV4 play.