Stordalens råd fick Linnea Jarnrot att tacka ja till toppjobbet

Redan innan finalen av ”Sveriges mästerkock” började Linnea Jarnrot arbeta på Hillenberg. Efter segern fylldes kalendern snabbt av andra uppdrag och hon tog en paus från restaurangen. Men efter ett uppskattat gästspel fick hon frågan om att ta över som både kökschef och kreativ ledare.

– Jag var nog inte så säker på att jag ville det från början faktiskt, säger Linnea.

Hon ville inte binda upp sig och var osäker på vad hon skulle göra härnäst. Men under sin bokrelease på Hillenberg fick hon ett råd av hotellmagnaten Petter Stordalen.

– Han sa till mig att man måste testa innan man säger nej. Att det är lite ”risk and reward”.

Ensam kvinna i köket

Sedan några månader tillbaka är Linnea kökschef på Hillenberg. Hon ansvarar för kvällsmenyn, utvecklar nya rätter och ser till att restaurangens ekonomi går ihop. Hon tillbringar en stor del av dagen vid spisen och på kvällarna möter hon gästerna ute i matsalen.

Niklas Ekstedt är fortfarande delägare i restaurangen. Men hans roll i köket har förändrats.

– Niklas har faktiskt släppt Hillenberg till mig. Jag får välja helt själv.

Hon berättar att Ekstedt gärna kommer förbi och att hon kan be honom om råd, men att han låter henne fatta besluten själv.

Att vara chef över betydligt mer erfarna kockar har däremot inte alltid varit enkelt. Linnea har bara arbetat som kock i drygt ett år och är dessutom ensam kvinna i köket.

– Ibland är det ganska svårt att övertyga någon om att det är jag som ska bestämma hur saker och ting ska gå till, med minst erfarenhet.

Hon beskriver sig själv som rak och noggrann och säger ifrån när något inte fungerar.

– Det som är roligast är att se att killarna blir bättre dag för dag.

Åtta försök med råbiffen

Hillenberg har, sedan Linnea tog över, fått en tydligare medelhavsinriktning. Hon har arbetat med att strama upp menyn och utveckla nya rätter, bland annat en råbiff med garum*, rökt äggulekräm och potatischips.

– Vi gjorde typ åtta varianter på råbiff innan vi kom fram till den här.

Även restaurangens ryggbiff med en knallgrön örtsås hör till hennes favoriter. Till den serveras bland annat pommes pavé, en potatisrätt som tar tre dagar att förbereda.

Men populärast är den grillade havsabborren, som serveras hel men urbenad, är restaurangens mest beställda rätt.

– På en helg kan vi säkert sälja hundra havsabborrar.

På sikt drömmer hon om att öppna en egen restaurang, eller flera.

– Jag tror att det slutgiltiga målet är att ha en stor, bra krog. Kanske någon lite mindre krog också, ett litet eget krogimperium.

*Garum är en fisksås med ursprung från det romerska köket. Den är fermenterad och görs traditionellt på fisk, men kan också göras på kött.

Linnea Jarnrot

Ålder: 24 år
Bor: Stockholm (uppvuxen i Sotenäs)
Yrke: Kökschef och kreativ ledare på Hillenberg.
Utbildning: Internationell försäljning och marknadsföring; påbörjad utbildning inom globala inköp med hållbarhetskompetens.
Instagram: @linneajarnrot
Aktuell med: Nya jobbet som kökschef på Hillenberg och kokboken ”Mat från havet”.