Så gör du sommarens godaste potatissallad

Potatissallad är ett självklart inslag på sommaren, tycker Catarina König. Enligt henne är en av de stora fördelarna att den är så enkel att variera efter smak och tillfälle.

– Det är kul att den går att tweaka på så många sätt genom att variera smaksättningen och krämigheten. Du kan ha en mjölkbas med crème fraiche och majonnäs eller en vinägrett med olja, vinäger och dijonsenap. Vad du väljer beror på vad du ska äta till och vad du är sugen på.

Själv föredrar hon en krämig variant.
– Då tar jag den med crème fraiche och majonnäs för att få krämigheten. Gör du en krämig potatissallad behöver du inte ha någon sås till.

Lyfter fram syran

Samtidigt lyfter Catarina fram den vinägrettbaserade potatissalladen som ett minst lika gott alternativ – särskilt om den får ordentligt med syra.
– Jag är tokig i syra, så jag har ganska mycket sherryvinäger i min dressing.

Sherryvinäger är en ingrediens som Catarina gärna använder i många andra rätter.
– Med sherryvinäger får maten en härlig, hög syra som är ganska distinkt och stickig men med en rondör. Jag tycker att syran behövs för att tillföra fräschör. Finns det inte vinäger så öser jag på med citron.

Har du något mer knep för att få till en extra god potatissallad?
– Om man ska bevara smaken i potatisen ska man koka den med skalen på för att sedan skala den och skära ner den. Då blir det mest potatissmak.

– Det är även väldigt gott att ha i rostad potatis i potatissallad.

Hon tipsar om sina asiatiska potatissallad där hon rostar kokt, lätt krossad färskpotatis i ugnen.

– Sedan skedar jag över en örtolja med riven vitlök, hackad persilja, salt och svartpeppar. Vid servering ringlar jag över en majonnäs med japansk soja, sesamolja och pressad lime. Sedan toppar jag med koriander och rostade sesamfrön. Den tycker jag är jättegod!

Vad serverar du till den?
– Mixed grill med olika fina styckningsdetaljer. Grillar jag en hängmörad ryggbiff eller entrecôte, kryddar jag bara med salt och peppar, så att råvarorna får tala. Det funkar till alla typer av potatissallad.

Sveriges bästa recept på potatissallad

Om du ska dela med dig av Sveriges godaste recept på potatissallad, vilket recept väljer du då?
– Jag tycker så mycket om den asiatiska. Men det är verkligen svensk sommar att köra en klassisk, riktigt krämig potatissallad med kokt färskpotatis som du vänder runt med crème fraiche, majonnäs, kapris, riven vitlök och toppar med hackad persilja. Det är också jättegott!

– Den passar bra att ta med på en picknick, på båtutflykten eller till stranden.

Vad äter du till den?
– Du kan äta kallskuret till eller fisk, som varmrökt, kallrök eller gravad lax, sallader… Det mesta är gott till den potatissalladen.

Vilken potatissort tycker du är godast?
– Jag gillar amandinepotatis, den tycker jag är jättetrevlig. Den är nötig och god och håller ihop bra när den kokas.

Slutligen, finns det någon ingrediens som du absolut inte tycker är god i potatissallad?
– Det skulle vara det här med att ha i en måttlig mängd salladslök. Jag tycker att vissa överdoserar. Lök är gott men den måste skäras fint och det får inte vara för mycket.

Catarina Königs 10 bästa tips för en perfekt potatissallad

• Koka potatisen med skalet på för att bevara smaken.
• Välj dressing efter tillfälle – krämig med crème fraiche och majonnäs eller vinägrett med olja, vinäger och dijonsenap.
• Satsa på syra – gärna sherryvinäger eller citron för extra fräschör.
• En krämig potatissallad behöver oftast ingen extra sås till.
• Testa att rosta kokt potatis innan den blandas i salladen för mer smak och textur.
• Smaksätt gärna med vitlök, färska örter och kapris.
• Toppa med färska örter som persilja eller koriander.
• Använd en fast potatis som håller ihop bra, till exempel amandine.
• Anpassa potatissalladen efter det du serverar – grillat kött, fisk eller kallskuret.
• Var försiktig med salladslök – använd den fint skuren och i lagom mängd så att den inte tar över.

Krämig potatissallad en nymodighet

• Traditionen att äta krämig majonnäsbaserade potatissallad är en nymodighet jämfört med den vinägrettbaserade.
• Den krämiga varianten blev populär i norra Tyskland vid sekelskiftet 1900, när majonnäs blev en allt vanligare ingrediens, för att sedan erövra världen.
• Det äldsta kända receptet med vinägrett-baserad potatissallad är från 1621 och skrevs av österrikisk munk.

Källa: Wikipedia