Gör succé vid grillen – SM-vinnarens bästa tips

Fredrik Yngbro från halländska Bua är utbildad kock men driver till vardags en däckfirma. Det var för elva år sedan som intresset för att grilla tog fart på allvar tack vare Fredriks fru Jessica Yngbro. Hon tyckte att han jobbade för mycket och att han borde skaffa sig en hobby.

– Jag köpte mig en grill och Jonas Crambys kokbok ”Texas BBQ”. Min fru bokade även en helg i Göteborg där vi besökte Grill och BBQ-VM på Heden 2015, vilket ledde till det här, konstaterar han och skrattar.

Nu utgör Fredrik och Jessica Yngbro en halvan av Team Hell Yeah BBQ. Den andra halvan består av paret Jessika Hedén och Henrik Andersson. Vid det här laget har de tävlat tillsammans i nio år och de senaste fyra åren har de tagit hem segern i SM i Grill och BBQ, som arrangeras av WBQA Sweden*.

Laget har även representerat Sverige i VM i Tyskland 2024 där de placerade sig på 20:e plats av 110 tävlande. Nästa år tävlar de i VM i Cancun i Mexiko.

Hur tränar ni inför tävlingarna?
– Genom att grilla mycket – och genom att testa att grilla allt möjligt skoj. Ungarna har inte alltid varit superlyckliga inför en tävling när de kanske får äta grillad kyckling sju dagar i veckan i tre veckor. Då hämtar vår dotter gärna sushi istället, men min son är vår största supporter. Han har provsmakat sig igenom det mesta, säger Fredrik Yngbro.

Fem vanligaste missarna – gör det här istället

Efter oräkneliga timmar vid grillen vet Fredrik Yngbro vilka de vanligaste misstagen är – och hur du undviker dem. Här är hans bästa tips.

1. Köttet blir knalltorrt
– Ett av de vanligaste misstagen är att inte använda termometer. Folk grillar ofta kött för länge. Med en termometer har man koll så att det inte blir knalltorrt. Skaffa en bra termometer, håll koll på temperaturen och ta av köttet någon grad eller två innan önskad temp. Då blir det perfekt och väldigt mycket godare. Värmen i köttet fortsätter att stiga när köttet vilar.

2. Köttet får inte vila
– Låt köttet vila när du tagit det från grillen. Då blir det saftigare och det rinner inte ut lika mycket köttsaft när du skär i det.

– Nötkött vill jag ha lite rosa, cirka 55 grader. Om jag grillar en fin nötdetalj, som entrecôte eller en ryggbiff, brukar jag bara låta den vila på en tallrik. Grillar jag kyckling eller karré lägger jag över lite folie och låter det stå en stund så att det sätter sig, då stannar köttsaften kvar i köttet.

Grillningens ”Big no, no”

3. Brist på tålamod – börjar grilla för tidigt
– Många hinner knappt tända grillen innan köttet läggs på. Den klassiska kommentaren när folk sitter och äter är ofta “Kolla vilken bra glöd det är nu”.

– Hur lång tid det tar att få perfekt glöd beror på vilken grill du har, om du använder kol eller briketter och hur mycket det blåser. En keramisk grill kan behöva upp till en och en halv timme, medan en plåtgrill blir klar betydligt snabbare. Tändrör ger snabbt en jämn och fin glöd, tändgaffel är också ett bra tips.

– Tändvätska är däremot “Big no, no” i min värld. Den lämnar efter sig en kemisk smak som förstör maten.

4. Gasar på med för hög värme från start
– Vi använder en grillmetod som kallas ”reverse sear”. Det innebär att man först tillagar köttet vid sidan om glöden, på indirekt värme, och till sist vi grillar ytan så att det blir fina grillränder. Om du har en plåtgrill kan du använda tekniken genom att ha glöd på ena halvan av grillen. Då börjar du med att laga köttet på indirekt värme på den andra sidan av grillen med stängt lock.

– När man använder den här metoden blir köttet mycket mer jämnt tillagat och du får en finare yta.

5. Blöta marinader som “droppar, ryker och brinner”
– Oljebaserade marinader droppar ner i glöden, börjar ryka och brinna. Därför använder jag nästan alltid rub, torra kryddor, som jag masserar in i köttet och låter vila en stund innan grillning. Då får köttet mer smak och det droppar betydligt mindre.

– Det finns många bra rubs för olika sorters kött. Undvik de med mycket socker, eftersom socker bränner lätt. Det är superenkelt att göra egen – blanda paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver, svartpeppar, spiskummin och salt. Sedan är det bara fantasin som sätter gränser.

Fakta:WBQA Sweden
*WBQA Sweden är den svenska delen av World BBQ Association och Svenska grillfrämjandets tävlingsorganisation. WBQA Sweden genomför varje år Svenska Mästerskapet i Grill och BBQ och utser Svenska grillandslaget som får representera Sverige vid internationella tävlingar som Europamästerskapet eller Världsmästerskapet i Grill och BBQ.