Rostad potatis

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. 
   Koka potatisen i saltat vatten tills den nästan är mjuk. Häll av vattnet och låt ånga av.
3. 
   Lägg potatisen i en ugnsform, ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar.
5. 
   Rosta i ugnen i 20–25 minuter tills gyllenbrun. Vänd runt då och då.
6. 
   Blanda den varma potatisen med spenat och machésallat precis före servering.

Ramslöksbearnaise

1. 
   Smält smöret. Mixa det med ramslök och spenat till ett klart grönt örtsmör (spara ca 50 g ramslök). Sila och håll varmt (ca 55 grader).
2. 
   Finhacka schalottenlök och vitlök. Lägg i en kastrull med vitpeppar, vinäger och vatten.
3. 
   Koka ner till ungefär hälften. Sila bort löken.
4. 
   Hacka persilja och resterande ramslök fint.
5. 
   Vispa äggulorna i en bunke. Tillsätt reduktionen lite i taget och smaka av. Salta.
6. 
   Sätt bunken över ett vattenbad och vispa tills äggblandningen tjocknar (ca 65 grader).
7. 
   Tillsätt det varma örtsmöret i en tunn stråle under konstant vispning tills såsen blir tjock och krämig.
8. 
   Späd vid behov med lite varmt vatten.
9. 
   Rör ner persilja och ramslök. Smaka av och håll varm till servering.

Flankstek

1. 
   Salta och peppra köttet.
2. 
   Hetta upp en stekpanna med olja. Stek köttet på hög värme ca 2 minuter per sida.
3. 
   Tillsätt smör, vitlök och timjan och ös köttet i ytterligare 1–2 minuter.
4. 
   Stek till en innertemperatur på 52–54 grader (medium rare).
5. 
   Låt vila i 4–5 minuter innan du skär köttet tvärs över fibrerna.

Servering

1. 
   Servera den skivade flanksteken tillsammans med den ljumma potatissalladen och ramslöksbearnaisen.