Fredrik Nylén vill ha dessert på tisdagar: ”Låt oss fira mitt i veckan”
Fredrik Nylén tycker att vi äter alldeles för lite dessert. Och då menar han inte nödvändigtvis stora bakverk eller avancerade skapelser. Det kan lika gärna vara en skål bärkräm med mjölk efter middagen.
– En helt vanlig tisdag, varför inte? Låt oss fira mitt i veckan också, säger han.
I nya kokboken ”Fredriks desserter” har han samlat både gamla klassiker och nyare favoriter. Det är hans tionde bok, men grundtanken är fortfarande densamma: det ska vara enkelt.
– Det ska inte ta så lång tid, det ska inte vara så krångligt och det ska inte vara så mycket ingredienser. Men det ska vara riktigt gott.
Men vad krävs då för att en dessert ska bli riktigt bra? Enligt Fredrik handlar det mycket om konsistenser.
– Krispigt, krämigt och mjukt. Jag gillar när det finns olika konsistenser.
Crème brûlée är enligt honom ett typexempel.
– Den har ju allt. Den är kall och krämig, krispig och varm. Det är typ det ultimata.
Blir desserten för söt åker citron eller lime fram. Vanilj är ett annat säkert kort.
– Vanilj lyfter allt och citron ger det där lilla fräscha. Vanilj förstör ju aldrig någonting. Det gör bara saker bättre.
Perfekt behöver det däremot inte se ut. Desserter som marängsviss och Eton mess får enligt Fredrik gärna vara lite stökiga.
– Ju slarvigare desto bättre. Grädde, maränger och bär. Gott, gott, gott.
En annan favorit är betydligt mer nostalgisk. Fredrik är uppvuxen med chokladpudding och citronfromage gjorda av pulver.
– Om det var dessert så var det choklad eller citron. Punkt.
Numera gör han båda från grunden. Och skulle gästerna dyka upp om 20 minuter och efterrätten vara bortglömd blir det chokladpudding.
– Den går ju svinsnabbt. Och det är inte så krångliga ingredienser heller. Det mesta har man ofta hemma.
Alla nya desserttrender imponerar däremot inte. Dubai-chokladen har han testat, men någon större kärlek uppstod inte.
– Det var kul att testa, men det var inte så roligt.
Ännu märkligare var glassen med finfördelat rågbröd som han åt på Island.
– Det var ganska mycket också. Lite så att man fick tugga sig genom glassen. Det var absolut inte äckligt, men det var kanske inte heller något jag skulle bjuda andra på.
Fredrik har ändå en lösning.
– De skulle haft i lite vaniljsocker. Då hade det kanske varit någonting.
Och det känns inte som något överraskande tips från honom. När vi räknar vilka ingredienser som återkommer oftast i boken hamnar strösocker, smör och vaniljsocker i topp.
– Smör, socker och vaniljsocker, det kommer man långt på, säger Fredrik och skrattar gott.
Fredriks 6 bästa desserttips
- Läs hela receptet först. Då vet du vad som väntar innan du börjar.
- Väg ingredienserna. Det ger ett jämnare resultat.
- Byt inte ingredienser på måfå. Det är enligt Fredrik en vanlig anledning till att ett recept misslyckas.
- Lär känna din ugn. Temperaturen kan skilja rejält mellan olika ugnar.
- Smaka av. Anpassa sötma och syra efter råvarorna.
- Skippa specialprylarna. En visp, en bunke och en kniv räcker långt.
Fredrik Nylén
Bor: Utanför Falköping.
Gör: Receptkreatör, kokboksförfattare, fotograf och driver bakbloggen Fredriks Fika.
Bakgrund: Utbildad kock. Slog igenom när han kom tvåa i Hela Sverige bakar 2013 och bytte därefter karriär.
Instagram: @fredriksfika
Blogg: fredriksfika.elle.se
Aktuell med: Boken Fredriks desserter. Driver även den lilla butiken Torp1 hemma på gården utanför Falköping.
