Sätt ugnen på 225 grader.

Klä en springform (18–20 cm i diameter) med bakplåtspapper, både i botten och längs kanten (klipp remsor till kanten).

Vispa färskosten mjuk och klumpfri med elvisp. Tillsätt socker, vaniljpulver och salt och vispa till en slät konsistens.

Vispa ner ett ägg i taget.

Sikta i majsstärkelsen och vispa försiktigt innan du tillsätter grädden och vispar igen till en jämn smet.

Häll smeten i formen och slå formens botten lätt mot bänken för att få bort luftbubblor.

Grädda cheesecaken mitt i ugnen i ca 25 minuter tills ytan fått färg men mitten fortfarande är mjuk och dallrig när du duttar lätt på formen.

Låt cheesecaken svalna helt i rumstemperatur utan att täcka den. Ställ sedan in formen i kylen och låt stå i minst 4 timmar.

De två sista stegen är viktiga, annars kommer kakan inte att sätta sig.

Baskisk cheesecake av Fredik Nylén

Ingredienser