Tommy Myllymäkis bästa knep: Så lyckas du med tomatsåsen
En riktigt god tomatsås behöver inte vara komplicerad.
Men några smarta knep kan lyfta smaken rejält.
Kocken Tommy Myllymäki avslöjar detaljerna som gör hela skillnaden.
Tomatsås är grunden i allt från pasta och köttfärssås till fiskgrytor. Enligt Tommy Myllymäki är det inte tomaterna som är den stora hemligheten
– Det är att fräsa grönsakerna ordentligt, säger han.
En sås med oändliga möjligheter
När grundsåsen är klar kan den anpassas efter smak och användningsområde. Tillsätt örter, mer chili eller extra sälta – eller använd den som bas till allt från spagetti med köttfärssås till fiskgryta.
Den har oändliga möjligheter till att bli vad som helst egentligen där man vill ha en tomatbas, säger Tommy Myllymäki.
Tommy Myllymäkis bästa tips för tomatsåsen:
- Börja med en klassisk soffritto. Basen består av lök, morot och blekselleri. Skär grönsakerna fint så att de kan tillagas jämnt och utveckla mycket smak.
- Var inte rädd för olivoljan. Här ska det vara generöst med olja. Grönsakerna ska nästan friteras.
- Låt grönsakerna få färg. Stressa inte. När lök, morot och selleri blir ordentligt rostade utvecklas sötma och fyllighet som lyfter såsen till en annan nivå.
- Späd med vatten. När tomatkrossen är i grytan tillsätter Tommy ungefär dubbelt så mycket vatten. Först får såsen sjuda med lock, sedan utan för att koncentrera smakerna.
- Balansera smaken. En skvätt vinäger, lite socker och salt hjälper till att runda av tomaternas syra och skapa balans.
- Tillsätt vitlöken sist. Ett av Tommys favoritknep är att riva ner vitlök precis innan såsen mixas. På så sätt får vitlöken ta del av värmen utan att koka länge och tappa sin fräschör.
- Ge såsen en behaglig hetta. För den som gillar chili rekommenderar Tommy peperoncino.
- Mixa helt slät. Mixa såsen ordentligt i blender så att den blir sammetslen. Då slipper du dessutom sila den efteråt.
