Sparrispannacotta med Kalix-löjrom
POPULÄRT
Foto: Fredrik Sandin Carlson
Sparrispannacotta med Kalix-löjrom
10 ingredienser
En suverän pannacotta på sparris som serveras med gräslök och Kalixrom.
Att tänka på vid inköp av vit sparris:
- att stängerna är jämna, raka och inte visar några rost fläckar
- knoppen på sparrisen skall vara fast och sluten
- doften skall vara fräsch och inte sur
- sparris som har legat torkar, men färsk sparris ska sjunga när man gnider dem mot varandra
- då du klämmer på snittytan skall sparrisen ge ifrån sig lite vätska, därav får du bekräftat att sparrisen är färsk
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g vit sparris
- 80 g Kalix löjrom
- 2,5 dl vispgrädde
- 2,5 dl standardmjölk
- 1 fiskbuljongtärning (eller kalvbuljongtärning)
- salt
- vitpeppar
- citron, rivet skal av
- 2,5 gelatinblad
Topping:
- gräslök
Gör så här
- Koka upp sparris skalen med kalv eller fiskbuljong och de rivna citronskalen i gräddmjölken.
- Låt skalen dra cirka 10 – 15 minuter, vid sidan av spisen.
- Sila bort skalen, nu bör du har cirka 5 dl vätska kvar.
- Tillsätt, det i kallt vatten blötlagda gelatinet och rör ut i den varma vätskan.
- Smaksätt med salt och malen vitpeppar om det behövs.
- Observera att löjrom kan ha hög sälta.
- Låt panna cottan stelna, i något trevlig glas, i kylen.
- Toppa med gräslök och löjrom.
- Sparrisen kan du servera före, i vinägrette eller efter panna cottan med hollandaisesås.
- Smaklig måltid!
