Jennie Walldén: Vanliga missen med koreansk mat
För Jennie Walldén är det självklart att låta olika matkulturer mötas. I nya kokboken ”Middag med Jennie Walldén” dyker det bland annat upp en pasta med koreansk köttfärssås och koreansk rosépasta.
– Det är en vardagsrätt som går hem hos alla. Med en koreansk twist som gör att den blir extra god, säger hon.
Men alla smaker passar inte överallt. Ett vanligt misstag hon tar upp är koriandern som åker fram.
– Koriander är väldigt skarp och parfymerad och väldigt karaktäristisk för Sydostasien, Vietnam och Thailand.
I det koreanska köket hör örten däremot inte hemma, säger hon.
– Koriander är inte något man äter i Korea eller som finns i det koreanska köket. Därför gifter det sig inte speciellt bra.
Hon har inget emot att experimentera och skapa fritt asiatiskt inspirerade rätter. Men vill man kalla maten koreansk, då ska den vara koreansk.
– Är det hittepå-asiatiskt är det en sak. Men man ska absolut inte lägga koriander på koreansk mat. Då är det inte koreanskt längre. Det är lite som att servera koriander till köttbullar och potatismos. Det blir tokigt.
Smaksättarna som räddar vardagsmaten
Att göra maten roligare behöver varken innebära avancerade recept eller långa stunder vid spisen. Jennie Walldén tycker att några bra smaksättare hemma gör stor skillnad, särskilt de kvällar när inspirationen tryter.
En av hennes favoriter är den koreanska chilipastan gochujang.
– Den ger både hetta, umami och rondör.
Gochujang använder hon som bas i exempelvis gochujangmajonnäs eller blandar den med socker, vinäger och soja.
Sriracha, chiliolja och sesamolja är andra smaksättare hon gärna har hemma. Ett annat snabbknep är att blanda soja, lime och honung.
– Då har man en fuskenkel ponzu som man kan hälla på maten eller doppa saker i. Det är snabbt och enkelt.
Vägrar låsa familjemiddagen vid en tid
Hela den nya kokboken kretsar kring en måltid som har en särskild plats i Jennie Walldéns liv.
– För mig är middagen dagens bästa måltid och ofta dagens bästa stund.
Under dagen är familjemedlemmarna på olika håll. Just därför blir middagen extra viktig.
– När man kommer hem och ska äta middag har man den här fasta stunden där man kan pusta ut, samlas kring bordet, umgås och njuta tillsammans av något gott att äta.
Med två tonårssöner och många aktiviteter är det däremot inte alltid enkelt att samla hela familjen. Jennies knep är att vara flexibel. Middagen behöver inte stå på bordet vid samma tid varje kväll.
– Ibland blir det 17.40 och ibland klockan åtta för att vi alla ska kunna sitta ner tillsammans. För mig är det väldigt viktigt om man kan få den stunden ihop.
Frukt och små mellanmål kan rädda den som blir vrålhungrig och göra det möjligt att skjuta på middagen tills alla är hemma.
”Rätter man nästan kan laga i sömnen”
När Jennie själv är trött och inte känner minsta lust att laga mat tar även hon till sina säkra kort.
– Det är jättebra att ha de här rätterna nära till hands de trötta dagarna – rätter som man nästan kan laga i sömnen.
Ett helt kapitel i boken ägnas åt att äta ensam – något Jennie tycker förtjänar lika mycket omsorg.
När hon själv är ensam vill hon att maten ska vara enkel, men fortfarande riktigt god. Hon försöker därför ha överblivet ris i kyl eller frys och kan snabbt göra en wok eller vita bönor med gochujang och grönkål.
En helg när både barnen och maken Jonas var borta valde hon en annan lösning. På väg hem från jobbet stannade hon vid fiskdisken och köpte sashimilax. Hemma fanns ris, nori, avokado och edamamebönor.
– Plötsligt hade jag min egen lilla sushifest utan att laga mat överhuvudtaget. Jag tror många tänker att man tar en sushi-takeaway när man är själv, men det är faktiskt ganska mysigt att göra det hemma till sig själv.
För Jennie är det just det som är poängen. Middagen kan vara allt från en snabb rätt när man är ensam, till en lång middag med hela familjen.
– Jag vill bidra till att det blir allas bästa stund på dagen.
Fakta / Jennie Walldén:
- Ålder: 50 år
- Bor: Villa i Malmö
- Familj: Make samt två söner
- Gör: Tv-kock, krögare och kokboksförfattare
- Aktuell: Med kokboken ”Middag med Jennie Walldén”
