Jennies kimchi
Jennies kimchi
Av: Jennie Walldén
Från: Kökets helgtips
14 ingredienser
1 h 30 min + 48 h fermentering
Att göra egen kimchi är enklare än du tror! Jennie Walldén visar steg för steg hur du gör den koreanska klassikern med krispig salladskål, chili, ingefära och vitlök. Resultatet blir ett smakrikt tillbehör med härlig hetta, syra och sälta som passar till allt från ris och nudlar till grillat kött.
Ingredienser
3 burkar- 1,5 kg salladskål, skuren i ca 4 cm stora bitar
- 3 msk salt
- 1,5 dl vatten
- 2 msk rismjöl
- 1 msk strösocker
- 2 msk färsk ingefära, riven
- 2 msk vitlök, riven
- 0,5 gul lök, riven
- 1 äpple, rivet
- 1 dl fisksås
- 1 dl gochugaru (koreanskt chilipulver)
- 5 salladslökar, tunt skivade (eller 1 purjolök)
- 1 morot, skuren i tändsticksstavar
- 10 cm rättika, skuren i tändsticksstavar
Gör så här
- Lägg salladskålen i en stor bunke och separera bladen ordentligt. Strö över saltet och blanda försiktigt men noggrant så att alla blad täcks av salt. Undvik att massera kålen. Låt stå i 1 timme.
- Koka under tiden upp vatten, rismjöl och socker i en kastrull under omrörning. Låt sjuda tills blandningen tjocknar och blir något genomskinlig.
- Låt blandningen svalna något.
- Tillsätt ingefära, vitlök, gul lök, äpple, fisksås och gochugaru. Rör om ordentligt till en jämn chilipasta.
- Skölj den saltade salladskålen noggrant i kallt vatten och låt rinna av. Smaka av så att kålen har en behaglig sälta kvar.
- Lägg salladskålen, salladslöken, moroten och rättikan i en stor bunke. Tillsätt chilipastan och blanda noggrant men försiktigt så att grönsakerna inte går sönder. Använd gärna händerna med livsmedelssäkra handskar.
- Fördela kimchin i väl rengjorda burkar. Packa grönsakerna ordentligt så att luftfickor försvinner och vätskan stiger upp. Lämna gott om utrymme upptill eftersom kimchin kommer att expandera under fermenteringen.
- Sätt på lock utan att dra åt helt, alternativt använd burkar med fermenteringslock. Låt stå i rumstemperatur i ca 2 dygn. Kontrollera burkarna dagligen och släpp ut övertryck vid behov.
- När kimchin har börjat fermentera och fått en lätt syrlig smak, ställ burkarna i kylen. Smaken fortsätter att utvecklas och blir djupare och syrligare med tiden.
Jennies tips!
När är kimchin färdig? Kimchin kan ätas direkt efter tillagning, men efter ungefär 2 dygn i rumstemperatur har fermenteringen kommit igång och smaken börjat bli syrlig. Hur snabbt det går beror på temperaturen. Förvara sedan i kylskåp där smaken fortsätter att utvecklas.
Vad passar kimchi till? Kimchi är ett klassiskt koreanskt tillbehör som passar till ris, nudlar, grillat kött och asiatiska rätter. Den är också god i stekt ris, grytor, soppor och pannkakor.
Hur länge håller kimchi? Rätt fermenterad och kyld kimchi kan hålla i flera månader. Använd alltid rena bestick och se till att grönsakerna hålls nere i vätskan. Kassera kimchin om den får mögel eller tydliga tecken på att ha blivit dålig.
