Grönsaksragu

1. 
   Hetta upp generöst med olivolja i en stor gryta. Fräs lök, morot och selleri tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt vitlöken och låt fräsa med ytterligare någon minut.
2. 
   Tillsätt champinjonerna och stek på hög värme under omrörning tills svampen fått lite färg.
3. 
   Rör ner soltorkade tomater och tomatpuré. Låt fräsa i ca 1 minut.
5. 
   Häll i rött vin, buljong och finkrossade tomater. Tillsätt belugalinser, lagerblad, timjan och rosmarin.
6. 
   Skär loss kanten på parmesanosten och lägg ner den i grytan tillsammans med 2 dl finriven parmesan. Låt ragun sjuda utan lock på låg värme i ca 30 minuter, eller tills linserna är mjuka och såsen har kokat ihop. Rör om då och då.
7. 
   Ta upp parmesanskalken och lagerbladet. Smaka av ragun med salt och peppar.

Servering

1. 
   Koka tagliatellen i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 
   Häll av pastavattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen.
3. 
   Vänd ner ungefär hälften av ragun i pastan och blanda väl. Tillsätt mer ragu efter smak.
4. 
   Lägg upp pastan på ett stort serveringsfat och toppa med extra ragu, finriven parmesan och hackad persilja. Servera genast.