"En mjuk kaka är lätt att göra piffig och maffig"
Hon har ett litet knep när hon bakar sina mjuka kakor. Vaniljsocker. Enligt Hedvig Billengren Lindenbaum som nu är aktuell med boken "Mjuka kakor med frosting och glasyr", mår nästan alla kakrecept bra av att ha lite vaniljsocker i sig.
– Oftast tillsätter jag det som bakgrundssmak och jag kan tycka att ett bakverk nästan kan kännas tomt utan det.
Tidigare har Hedvig skrivit boken ”Gröt” och i sin nya bakbok tar hon med oss på en spännande smakresa där pistasch, kardemumma, rabarber, lime, honung, flingsalt och annat gott får sätta tonen.
– Jag börjar ofta med olika smakkombinationer i mina recept och är väldigt svag för blommiga smaker som apelsinblomsvatten och rosenvatten. Sedan älskar jag te – i ett recept på madeleinekakor har jag jasminte i själva kaksmeten och matcha i glasyren.
Enkla knep
Mjuka kakor är tacksamma att baka och lätta att styla, säger Hedvig. Ett av hennes enkla knep är att baka en mjuk kaka i en avlång form. Sedan skär hon den i bitar och dekorerar varje enskild bit när hon serverar den.
– Det blir väldigt fint när man spritsar frosting på varje skiva. Det är lätt att göra det piffigt och maffigt om man vill.
På toppen kan man sprinkla exempelvis karamelliserade nötter, ätbara blommor eller bär.
– Man skapar något vackert och får en helt annan smak och textur med något gott i varje tugga.
Precist hantverk
Arbetet med boken beskriver Hedvig som en ”intensiv process” som startade i juli förra året. Bakning är ett väldigt precist hantverk och det har blivit många provsmakningar med vänner och familj.
– Det är 40 kakrecept i boken och varje recept har väl provlagats minst fyra gånger så 160 gånger då, Men sedan har ju vissa kakor inte kommit med i boken heller så det är väldigt många kakor som har smakats.
Det är inte alltid kompis-provsmakarna är tillräckligt kritiska, säger Hedvig.
– De kommer för fikan men ibland kanske de inte ger så mycket konstruktiv kritik, haha! Då får man tjata ”skulle det behövas lite mer salt eller mindre vanilj?”. Men de börjar vänja sig nu och det går bättre.
Vilka är dina bästa tips på hur man lyckas med sin mjuka kaka?
– Det är bra att ha en våg så man kan väga mjölet. Då blir det exakt som i receptet. Sedan är det att alltid testa kakorna med en trästicka istället för en i metall. Smeten fastnar på träet på ett annat sätt. Så man ser om den är kladdig eller klar.
Finns det något vanligt fel som många gör är det kommer till mjuka kakor?
– Kanske att man övervispar smeten lite. När mjölet har tillsats vill man ofta bearbeta den så lite som möjligt. Rör man mycket aktiveras gluten i mjölet och då kan kakan bli tung och kompakt. Man vill ofta att en mjuk kaka ska vara lätt och fluffig och det får man genom att vispa in mycket luft i smeten först och sen försiktigt vända in mjölet.
Hedvig tipsar om bakning:
- Väg mjölet. Då får du en mer exakt mängd. Om du inte har en våg – skeda upp mjölet i ett decilitermått.
- Testa med trästicka. Använd exempelvis en grillpinne eller tandpetare. De funkar bättre än provstickor av metall.
- Rumsvarma ägg. Då blir de lättare att vispa fluffiga och smeten blir jämnare.
- Mjukt smör. Om du behöver det snabbt – skär i små bitar och låt stå i rumstemperatur ca 15 minuter.
- Undvik kalla vätskor. Ta fram mjölk, yoghurt etc ur kylen en stund innan det ska användas.
- Blanda torra ingredienser separat. Då fördelas bakpulver och bikarbonat jämnt i smeten.
- Klä formen. Jag smörar alltid formen innan jag klär den med bakplåtspapper. Då sitter pappret fast i formen när smeten hälls i.
- Stajla kakan. Med en frosting eller glasyr och lite topping kan du enkelt förvandla din mjuka kaka till en riktig läckerbit.
Fakta / Hedvig Billengren Lindenbaum
- Ålder: 31
- Bor: Stockholm
- Titel: Receptkreatör och kokboksförfattare
- Utbildning: Upplärd i matlagning och bakning på Rose Bakery i London
- Aktuell: Med bakboken ”Mjuka kakor med frosting och glasyr”. Hedvig har även skrivit boken ”Gröt”.
- Sociala medier: @hedvigcornelia på Instagram
