Surtanten: Odla en enda sak – och lär dig att spara den

Många förknippar konservering och fermentering med krisberedskap och fulla skafferier inför en katastrof. Men för Jenny Neikell handlar det minst lika mycket om vardagen.

– Man sitter ju inte och väntar på att det ska bli en stor kris. Tanken är att man ska odla, ta tillvara skörden under sommaren och sedan njuta av den under vintern och våren, precis som man gjorde förr.

I nya kokboken ”Skafferiet fullt” vill hon visa hur man kan ta hand om det man odlar.

– Det är inte så himla svårt som många kanske tror. Följer man bra recept blir det både bra och säkert.

”Det är bara att sätta igång”

Hon märker att många tvekar innan de ens har börjat.

– Jag hör så ofta: ”Jag har köpt hem alla grejer.” Men vad väntar du på? Det behövs ingen specialutrustning.

För henne själv blev pandemin en ögonöppnare.

När rapporterna om tomma butikshyllor började komma insåg hon att hon redan hade ett välfyllt skafferi.

– Jag tittade ut över trädgården och tänkte: ”Det här är ju mat.” Och så tittade jag i skafferiet och såg alla burkar. Då kände jag att vi skulle klara oss.

Samtidigt betonar hon att beredskap inte bara handlar om krig.

– Tänk på cyberattacken mot Coop. Sådant kan hända igen. Då är det skönt att ha ett skafferi att plocka ur.

Men den största utmaningen är sällan själva konserveringen.

– Folk blir överväldigade när allting mognar samtidigt. Mitt bästa tips är att ta lite i taget. Gör en burk i dag och en i morgon. Man behöver inte göra tjugo burkar på en gång.

Hon tycker också att många missar hur mycket mat som faktiskt går att ta tillvara.

Den är fantastisk både picklad och fermenterad

En grönsak hon gärna slår ett extra slag för är kålrabbi.

– Folk går förbi den i butiken och tänker ”vilken rolig grönsak” och så går de vidare. Men den är krispig, saftig och fantastisk både picklad och fermenterad.

Och om hon bara fick ge ett enda råd till den som vill bli lite mer självhushållande?

– Odla någonting och lär dig att konservera det. Det kan vara en enda zucchiniplanta på balkongen. Sedan torkar eller fermenterar du skörden. Då har du lärt dig något som ingen kan ta ifrån dig.

Själv har hon tre burkar som aldrig får ta slut hemma.

– Surkål, kimchi och picklad rödlök.

Så kommer du igång – Jennys bästa tips

• Börja smått. Du behöver inte fylla hela skafferiet. En enda burk är en bra början.
• Följ receptet. Då blir konserveringen både säker och lyckad – även om du är nybörjare.
• Ta lite i taget. Försök inte ta hand om hela skörden på en gång. Konservera lite varje dag i stället.
• Odla något enkelt. En enda zucchiniplanta på balkongen kan ge flera kilo skörd under en sommar.
• Lär dig en metod. Börja med att pickla, fermentera eller torka – du behöver inte kunna allt direkt.
• Våga prova – det är inte så svårt som man tror.

Jennys bästa – och värsta

Receptet hon är mest stolt över: Fermenterad bladkål med morot.
– Bladkål som grönkål och svartkål går att fermentera, men den blir inte god. Jag fick experimentera länge innan jag hittade en kombination som faktiskt fungerade. Lite sötma från moroten var det som löste det.

Det största fiaskot: Fermenterad mole.
– Jag inspirerades av den mexikanska chilisåsen mole med choklad och tänkte att den måste gå att fermentera. Nej... den fick jag bara hälla ut. Det var fasansfullt.

Mest underskattade grönsaken: Kålrabbi.
– Folk går bara förbi den i butiken. Men den är fantastisk både picklad och fermenterad."

Köper aldrig färdig längre: Sambal oelek.
– Det var mycket enklare att göra själv än jag trodde.

Tre burkar som aldrig får ta slut hemma:

• Surkål
• Kimchi
• Picklad rödlök