Gör så här

1. Dela salladskålen blad för blad och skölj dem under vatten. Eller dela kålen i bitar om ca 3 cm eller i kvartar.
2. Strö över salt och massera in det ordentligt i kålen. Låt stå i rumstemperatur minst 1 timme, helst hela dagen tills den vätskar sig.
3. Blanda lök, ingefära, vitlök, chilipastan och chilin. Tillsätt kålen och blanda samman allt med händerna i en bunke.
4. Lägg blandningen i glasburkar och täck med bakplåtspapper. Stäng glasburkarna med gummiring och bygellås.
5. Låt brukarna stå i rumstemperatur på en tallrik (18-22 grader) i 5-10 dagar. Ju längre de får stå desto syrligare blir de.
6. Ställ sedan burkarna i kylen och låt mogna minst 5 dagar innan du äter kimchin. Smaksätt eventuellt med mer koreansk chilipasta.