Recept: Jens Vikingsson
En mycket klimatsmart rätt! Rotfrukterna är basen vilket är toppen, och i denna wok används svensk mathavre istället för ris.
För att klara kriterierna i One Planet Plate: Välj ekologisk mathavre, lök, morot och rapsolja.
Mathavrewok med röd curry och tempeh toppad med syrad kål
Foto: Jens Vikingsson
ONE PLANET PLATE
Detta recept ger 0,2 kg CO2e per portion
Du behöver
Matgrynswok med röd curry och tempeh:
- 2 dl mathavre, svenskt, EKO
- 1 bit grönsaksbuljong, tärning
- 3,2 dl vatten
- 0,5 bit broccoli, medelstor
- 20 cm purjolök, EKO
- 2 bit morot, medelstor, skalad, EKO
- 4 msk rapsolja, EKO
- 1 tsk salt
- 3 msk currypasta
- 2 dl havregrädde
- 400 g tempeh, Naturell
- 1-2 msk soja
- 3 msk rapsolja, EKO
- 3 msk fisksås (pad thai sås)
Syrad kål
- 400 g vitkål, strimlad
- 0,5 tsk havssalt
- 1 tsk kummin, hel
Billigaste ingredienserna
Sök i dina matbutikerGör så här
- Matgrynswok med röd curry och tempeh
Tärna tempeh och marinera i soja. - Tillaga grynen i grönsaksbuljong. Skär grönsaker i fina wokformer.
- Hetta upp olja i en wok eller vid panna med kanter tillsätt grönsaker, currypasta och salt Vänd runt under tiden och avsluta med havregrädde och vänd ner matgrynen och låt det bli varmt
- Under tiden. Stek tempeh i olja så den blir lite rostad runt om, vänd i fisksås och smaka av. Lägg upp woken, toppa med tempehn och lite syrad kål
- Gör egen syrad kål (eller köp färdig)
Riv kålen fint i en matberedare. - Blanda grönsakerna med saltet i en stor bunke. Låt bunken stå i rumstemperaturen stund, då gör saltet förarbetet med att dra ut vätskan.
- Stöt så att grönsakerna släpper vätska. Det är viktigt att de blir riktigt mjuka och saftiga. Smaksätt med kummin. Pressa ner blandningen i en glasburk med en träslev eller med knytnäven. Det ska bli fullpackat.
- Se till att innehållet blir täckt av vätska. Lämna 2 cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera.
- Stäng burken och ställ den på en bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur. En upp och nedvänd papperskasse som sätts över fungerar bra.
- Öppna burken 1-2 gånger per dag för att lätta på trycket, samtidigt håller du koll på jäsningsprocessen. Det bör börja bubbla i burken efter 1–2 dagar. När det inte längre pyser vid öppningen har syrningsprocessen lugnat sig och burken behöver inte längre öppnas.
- Fyll på med saltvatten (1 msk salt/liter vatten) om vätskenivån sjunker. Redan efter ett par dagar har du lätt syrade grönsaker, fulla med nyttiga bakterier. Hur länge du vill låta grönsakerna stå är en smaksak, men en bra tid att börja med är 1-2 veckor i rumstemperatur. Ställ dem därefter i kylskåp. Där håller de i oöppnad burk i flera månader. Smaken blir bara bättre ju längre den står. En öppnad burk håller i minst 1 månad.
Tips!
Beräkna din klimatpåverkan här!
17 mars 2020
