Räkor i sommarvärmen – det här gäller

Även om man kan känna sig frestad att ta med en fräsch räksallad till strandhänget är det bättre att den får stanna hemma i kylen. Alla skaldjur är nämligen väldigt känsliga för värme.

Enligt Sjömatsfrämjandet ska räkorna förvaras i kylskåpstemperatur, i två till fyra grader, för att inte bli dåliga. En temperatur som kan vara svår att hålla i en kylbox, en varm sommardag.

Vad är det som kan göra oss sjuka?
– Det är till exempel stafylokocker som kan växa till, en bakterie som finns på huden och som kan överföras till räkorna och som man kan bli sjuk av om man äter handpillade räkor, säger Jonas Toljander, mikrobiolog på Livsmedelsverket.

Så länge stafylokockerna håller sig på huden utgör de ingen fara. Men när de kommer i kontakt med mat får de chans att föröka sig och kan ge magsjukesymtom som kräkningar. Kyla gör att bakterierna inte förökar sig lika fort.

Om du bjuder in vännerna till skaldjursfrossa är därför tipset att inte duka fram alla skaldjur på en gång.

– Ta fram lite i taget, och fyll på från kylen allt eftersom de går åt.

Det här är extra viktigt

Färska räkor har en frisk doft av hav och glansigt skal och kan hålla upp till två dagar hemma i kylskåpet om kylkedjan inte har brutits, enligt Sjömatsfrämjandet.

Dessvärre räcker inte det gamla knepet att använda sinnena för att veta om räkorna är okej att äta.

– När det gäller bakterier kan de tillväxa till en nivå som orsakar sjukdom utan att det märks på hur det ser ut, luktar eller smakar. Därför är det extra viktigt att man håller skaldjuren kylda.

Skulle du själv kunna tänka dig att ta med räksallad på sommarpicknicken?
– Ja, förutsatt att kylmöjligheterna finns. Häromdagen grillade vi korv hemma och gjorde tunnbrödsrullar. Det var jättevarmt väder men vi hade räksalladen på en liten kylplatta av sten som kylts ner, för att hålla räksalladen kall.

Även om Jonas Toljander misstänker att det kan finnas ett visst mörkertal är det inte räkor utan ett annat skaldjur som orsakar flest matförgiftningar i Sverige.

– När det gäller skaldjur ser vi oftast sjukdomsutbrott kopplat till ostron. Då är det oftast norovirus, kräksjukeviruset. Det beror på att man oftast äter ostronen råa samtidigt som vi i Sverige äter flest ostron på vintern när vi har flest virus i omlopp. Den kombinationen gör att risken ökar.

Minska risken att bli sjuk av räkorna

• Ta med en kylbox laddad med kylklampar till affären. Du kan alltid be personalen i fiskaffären om extra is att toppa kylboxen med.
• Se till att räkorna kommer in i kylskåp snabbt, och att kylen håller två till fyra grader.
• Ta fram lite räkor i taget, allt eftersom de går åt, om du bjuder på skaldjursbuffé.

Källa: Sjömatsfrämjandet och Livsmedelsverket