Blanda ihop krossade tomater, vatten, chipotlepasta, oregano, spiskummin, paprikapulver, vitlök och lök. Smaka av med salt och peppar.
Halvera tomater och tärna zucchini. Lägg i en långpanna tillsammans med majs, bönor och ris. Häll över såsen och blanda runt så att allt täcks. Täck med ugnsfolie och sätt in i ugnen ca 50 minuter tills riset är mjukt.
Skiva upp avokado och lägg på riset. Smula över osten och toppa med koriander. Servera med limeklyftor.
