Klara Ingemyr: Misstaget som förstör husmanskosten

Köttbullar med gräddsås, fiskgratäng och långkok som får puttra på spisen. Husmanskosten har blivit het igen – trots att den, som Klara Ingemyr säger, är mat som inte följer trender.

– Kanske är det så att vi vill komma tillbaka till tryggheten och det man känner till, det vi är uppvuxna med. Comfort food. Det ligger i tiden på något vis.

I sin tredje kokbok, ”Klaras husman”, har hon samlat 80 recept. Här samsas klassiker som kåldolmar, kalops och fläsk med löksås med rätter där Klara tar ut svängarna mer.

– Jag är inte så mycket för pekpinnar. Det är klart att husman är förknippat med traditioner och mat som lagats i flera generationer.

Misstaget: Vi har för bråttom

Men det finns ett misstag Klara tycker att många gör när de lagar husmanskost: de stressar. Inte minst när det kommer till såsen.

– Man är ofta är lite för snabb. Jag förstår att man inte har all tid i världen och att man vill att det ska gå snabbt, men en sås kan man inte skynda. Inte de flesta i alla fall. Den får stå och småputtra ett lite extra tag, så blir det bättre.

Och såsen är ingen liten struntdetalj. Klara beskriver den som ”halva grejen eller mer”.

När den fått puttra gäller det att smaka av ordentligt. Ett av hennes viktigaste knep är syra.

– Känn efter om det behövs en liten splash av citron. Det kan förstärka smakerna ganska mycket för helhetsupplevelsen.

Samma sak gäller resten av tallriken.

– All slags mat mår bra av att man tillsätter någon form av syra. Det bryter av det här ganska feta och mastiga.

Smör och senap

Någon fettsnål husmanskost är det däremot inte tal om. På frågan om favorit bland smaksättare kommer svaret snabbt:

– Mycket smör! Om man får säga så. Det är mycket smör i de flesta recepten. Det är ju alltid gott.

Färsk timjan är en annan favorit – och senap.

– Man kan dänga i lite senap i sina biffar, eller ha i två eller tre olika slags senap i en sås. Det ger en djupare och rundare smak.

Långkoket kan bli tre middagar

Att låta maten ta tid behöver inte betyda mer jobb varje kväll. Klara gör gärna mycket på en gång. Ett långkok på högrev kan först ätas som gryta, nästa dag förvandlas den till en ragu där hon tillsätter tomat, selleri, morot och mer lök. Till sist kan det bli en tacogryta av det som är kvar – med mycket spiskummin, koriander och goda kryddor. 

– Man kan göra en helt ny rätt av det man redan har gjort. Då är det inte så lång tid i det stora hela.

Dessutom behöver husman inte vara dyrt. Klara slår gärna ett slag för potatis och rotfrukter.

– Allt med rotfrukter är så sjukt billigt.

Men finns det då någon gammal matklassiker som husmansälskaren Klara helst slipper?

– Jag är ju allätare och tycker om all slags mat, men får man säga fiskbullar? Det har jag lite svårt för. Jag vet inte om det räknas som husman, men det hoppar jag gärna över.

Hemgjorda fiskbiffar går däremot bra. Och Klara som själv bor på Västkusten älskar att äta fisk och tipsar gärna om det.

– Våga laga mer fisk hemma till vardags. Det är något jag säger till mig själv också. Det är otroligt gott och väldigt enkelt att få till bra hemma.

Ge grönsakerna lite mer kärlek

Husmanskost behöver inte handla om dyra råvaror. Klara vill också slå ett slag för några av våra allra enklaste grönsaker – som morötter, gröna ärtor och lök. En kokt morot kan vara otroligt god, menar hon, om man behandlar den lite varsammare och inte kokar sönder den.

– Och har du potatis, lök och smör hemma så finns det alltid mat, säger Klara.

Klaras knep för enkla grönsaker:

• Morötter: Koka späda morötter försiktigt med smör, lite salt, socker och vatten. Låt dem nästan ångas och glaseras av koket. Pressa över citron på slutet och undvik att överkoka – då tappar moroten smak.
• Gröna ärtor: Gör mer än att bara koka dem och lägga dem på tallriken. Använd ärtor som bas i en sallad med krispiga grönsaker, god olivolja, citron och färska örter. Toppa gärna med fetaost eller hyvlad parmesan.
• Lök: Använd mycket och i olika former. Låt den exempelvis steka långsamt i smör så att den blir mjuk, söt och karamelliserad. Potatis, lök och smör räcker långt för att skapa riktigt god och billig mat.

Gjorde boken som gravid

”Klaras husman” blev ett speciellt projekt privat. Klara var gravid med sonen Olle under arbetet och är nu tvåbarnsmamma. I boken tackar hon även dottern Kerstin, som under arbetet fått äta bland annat kålpudding, älgstek och potatismos.

Delar av boken fotograferades i Frankrike.

– Det var väldigt härligt att gå på marknader och plocka de här otroliga grönsakerna. Så går man till fiskmarknaden här och köper kött där. Man tar maten på så sjukt stort allvar där.

Resultatet blev svensk rustik husman med en flirt med det franska köket.

Mot slutet av graviditeten blev arbetet lugnare.

– Så det var gött att ligga och vara gravid och ha datorn på magen, säger hon och skrattar.

Dukar med loppisfynd

Även dukningen ska förstärka känslan av husman. Klara använder gärna gammalt porslin, loppisfynd och handvirkade dukar som gått i arv.

– Jag vill få till den där lite söndagsmiddagskänslan med fin dukning.

Hon har samlat på sig många tallrikar – ofta bara en eller två av varje. Och hennes enkla dukningstips är:

– Om du har udda porslin hemma, våga blanda porslinet i din dukning. Det blir toppenfint, tipsar Klara.

Klaras knep för godare husmanskost:

• Stressa inte såsen. Låt den småputtra och utveckla smak.
• Glöm inte syran. Citron eller vinäger kan bryta av en fet och gräddig rätt.
• Var generös med smöret. En av Klaras viktigaste smakbyggare.
• Testa senap. Dijonsenap, sötstark senap och grovkornig senap kan ge såser och biffar mer djup.
• Servera något fräscht till. En syrlig sallad eller grönsaker balanserar den mättande maten.
• Gör mycket när du ändå gör ett långkok. Samma grund kan bli gryta, tacos och ragu under flera dagar.

Fakta / Klara Ingemyr:

• Ålder: 36 år.
• Bor: Göteborg.
• Familj: Maken Alfred och barnen Kerstin och Olle.
• Gör: Matkreatör, kokboksförfattare och utbildad hemkunskapslärare.
• Aktuell med: Sin tredje kokbok ”Klaras husman”.
• Sociala medier: Instagram: @1000smaratter (Tusen små rätter).