Grön sparris med café de paris-hollandaise
Grön sparris med café de paris-hollandaise
17 ingredienser
30 min
Vårens underbara sparris serverar du på bästa sätt med denna goda sås. Perfekt att servera som förrätt!
Ingredienser
portioner
portioner- 1 knippe grön sparris
- salt
Café de Paris-hollandaise
- 150 g smör
- neutral olja
- 1 msk tomatpuré
- 1 klyfta vitlök
- 1 tsk paprikapulver
- 2 tsk torkad oregano
- 2 tsk torkad dragon
- 2 äggulor
- 1 tsk worcestersås
- 1 tsk dijonsenap
- salt
- svartpeppar
- 0,5 citron (saft)
- färsk dragon
- färsk bladpersilja
Gör så här
- Smält 150 g smör i en kastrull och låt det svalna.
- Värm en kastrull med några droppar neutral olja. Tillsätt tomatpuré, vitlöksklyfta, paprikapulver, oregano och dragon. Stek en stund så att smakerna fördjupas. Ta bort från värmen och tillsätt 2 äggulor när det svalnat något. Vispa ihop med worcestershiresås och dijonsenap. Ställ tillbaka på låg värme och vispa tills blandningen blir tjockare i konsistens.
- Tillsätt det smälta smöret försiktigt i en tunn stråle under konstant vispning tills du fått en krämig sås. Smaka av med salt, svartpeppar, citronsaft samt finhackad färsk dragon och bladpersilja.
- Skär av de grova delarna på sparrisen, cirka 3 cm från botten. Stek eller koka sparrisen hastigt i saltat vatten så att den behåller ett gott tuggmotstånd.
- Lägg upp sparrisen på ett fat och skeda över generöst med sås. Garnera med färsk dragon och bladpersilja.
