Flamberade äpplen i panna — Foto: Simon Bajada

Flambera med Tareq Taylor

Att flambera kan verka krångligt och enbart vara ett moment som ofta görs i matsalen på restaurang för att imponera på gästerna. Men faktum är att flambering handlar väldigt mycket om att tillföra smak, när alkoholen bränns bort kommer de runda, smakrika aromerna fram. Ta hjälp av kocken Tareq Taylor och bli ett proffs på att flambera du med.

Text och bilder är hämtade ur Tareq Taylors bok Tekniker, tips & genvägar: 50 recept Foto: Simon Bajada

Att välja sprit

Det finns mängder med olika spritsorter att använda vid flambering. Som regel handlar det om att välja en smakrik starksprit. Använd en spritsort med hög alkoholhalt, den bör vara 40 procent eller högre. Beroende på vad du ska flambera kan olika spritsorter passa mer eller mindre bra. Kött, fisk och efterrätter flamberas oftast i smakrik sprit som konjak eller annan brandy, whisky eller calvados.

I desserter kan du även använda sötare sprit som exempelvis rom eller starkare likörer. Crêpes Suzette flamberas oftast i en citruslikör som Grand Marnier eller Cointreau, och till äppeldesserter används calvados. Men slösa inte bort din finaste konjak när du flamberar. Du kan lika gärna använda en enklare spritsort.

Foto: Simon Bajada

Så här gör du

• Flamberar gör du i slutet av tillagningen som det sista momentet när själva maten redan är färdiglagad.
• Använd en stekpanna, traktörpanna eller sauteuse. Välj en som klarar höga temperaturer och gärna en med raka kanter, så att flammorna inte sticker ut åt sidorna.
• Slå på spriten över den varma maten. Häll inte på för mycket sprit – några centiliter räcker. Pannan får inte vara för het, då brinner alkoholen för häftigt och lågorna kan slå ett par meter upp i luften. En lyckad flambering har behärskade lågor.
• Tänd på spriten vid kanten av pannan. Tänk på att sprit antänds fort och att lågorna är svåra att se.
• Låt spriten brinna ut. Servera omgående.

Recept på Tareqs calvadosflamberade äpplen med vaniljglass
Foto: Simon Bajada

Mer gott från Tareq

Flambera med Tareq Taylor

Tareqs 8 bästa kycklingrecept

Vi är många som gillar Tareq Taylor! Hans alltid vänliga leende och okomplicerade rätter har gjort honom en storfavorit här hos oss på Köket. Här har vi samlat Tareqs topp 8 kycklingrecept!

Tareq Taylors 3 populära efterrätter med äpple

Att servera en efterrätt med äpple som ingrediens brukar alltid vara uppskattat tillsammans med vaniljsås eller en klick glass. Här är tre av Tareqs populära efterrätter med äpplen.

Tareqs bästa grytor

Att laga goda och värmande grytor hör hösten till. En som är expert på ämnet är Tareq Taylor som till och med givit ut en bok om just grytor! Här har vi samlat hans bästa recept - allt från vilt och kyckling till fisk och vego. Inspireras, laga och njut av värmande och mustiga grytor i världsklass.

Festligt med Tareq Taylor

Fest för många eller mysig middag med familjen - oavsett vad du är sugen på bjuder Tareq på de mest underbara och enkla rätterna! Här har vi samlat mumsiga favoriter från vardag till fest!

Favoritrecept med Tareq Taylor

Lika gott till vardags som till fest - Tareq Taylor är en höjdare på att bjuda på smarriga huvudrätter, söta desserter och härlig festmåltider! Här hittar du våra favoritrecept!