Tareq Taylor: Lax på tre goda sätt
NYHET
Foto: Peter Carlsson
Tareq Taylor: Lax på tre goda sätt
19 ingredienser
20 min
Teriyakilax blir extra god om du blandar picklade böngroddarna med lite wakame-alger. Vill du göra det ännu enklare, ugnsbaka då en hel laxsida med skinnet kvar, säger Tareq Taylor.
Recept ur Tareq Taylors bok ”Mat på en plåt”.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g laxfilé
- malen koriander
Smaksättningar
- 1 msk tandoorikrydda
- 2 msk matyoghurt, 8%
- 2 dl teriyakisås
- 1 tsk rostade sesamfrön
- 4 tsk dukkah
Picklad gurka
- 1 gurka
- 1 tsk flingsalt
- 0,5 morot
- 0,6 dl risvinäger
- 0,6 dl strösocker
Picklade böngroddar
- 0,5 l böngroddar
- 0,5 tsk salt
- 2 tsk rostade sesamfrön
- 1 tsk sesamolja
- 0,5 klyfta vitlök
- 1 salladslök
- 1 msk gräslök
Gör så här
- Värm ugnen till 200 grader, övervärme.
- Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnhuset. Skär gurkan i mycket tunna skivor och lägg dem i en bunke. Massera in saltet med händerna och pressa sedan på gurkan så att vätskan släpper. Skär moroten i riktigt tunna skivor, gärna med mandolin. Blanda gurka och morot med vinäger och socker.
- Lägg groddarna i en bunke och strö salt över dem. Låt stå och vätska sig en stund. Blanda sedan med sesamfrön, olja, vitlök, salladslök och gräslök.
- Skär laxen i stora tärningar, cirka 4 × 4 centimeter. Trä upp bitarna på spett och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Blanda först tandoorikrydda och matyoghurt i en liten skål och pensla sedan blandningen på laxspetten. Eller pensla spetten med teriyakisås. Eller täck dem runtom med dukkah.
- Baka laxspetten i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut plåten och vänd de som är penslade med teriyaki i såsen som runnit ut på bakplåtspapperet. Toppa dem sedan med rostade sesamfrön.
- Servera spetten varma tillsammans med de picklade grönsakerna. Garnera gärna med lite koriander (eller någon annan ört).
