Tom Sjöstedts gubbröra – knepen som gör den extra god
Gubbröra är en klassisk svensk krämig röra som ofta serveras på bufféer eller som vickning på sommaren. Kocken Tom Sjöstedt visar hur han gör en klassisk gubbröra med en personlig twist.
Kockens första hack: Potatisen
Många hoppar över potatisen helt. Det tycker Tom är ett misstag. Men det är inte vilken potatis som helst som gäller.
– Jag tycker man ska koka den med skal.
Helst ska potatisen vara nykokt och lite ljummen.
– Då tar den emot mycket smak och suger upp vätska så inte gubbröran blir blaskig.
Därefter är det bara att skära potatisen i små tärningar.
Byter ut klassikern
Traditionellt görs gubbröra ofta med ansjovis, men Tom väljer en annan väg för smakens skull.
– Man kan göra gubbröra med ansjovis, jag har valt matjesill.
Matjessillen hackas ner i små bitar och blandas med den tärnade potatisen.
Ägget och löken gör skillnad
Nästa steg är det hårdkokta ägget som hackas ner.
Sedan kommer rödlöken som Tom finhackar.
Örterna som är ett måste
Gräslök är obligatoriskt. Den finhackas och får sällskap av dill.
– Man vill ha den där fräscha, härliga dillsmaken.
Hemligheten bakom den krämiga röran
För att få rätt konsistens använder Tom två ingredienser.
– Jag tycker det är väldigt gott med majonnäs och gräddfil i detta fallet.
Sedan smakar han av med salt och svartpeppar.
Smörtricket som gör mackan bättre
När gubbröran är klar kommer kanske Toms bästa serveringshack.
Han lägger den på ett knäckebröd som smörats generöst.
– För mig är det här det bästa som finns, säger han.
Men smöret handlar inte bara om smak, det fyller också en funktion: Smöret fungerar som en barriär så det hårda brödet inte mjuknar.
– När vi lägger på smöret blir det som en hinna så du kan äta hela mackan i lugn och ro utan stress.
Toppar med örter
När allt är färdigt toppar han med extra dill och gräslök och ger sitt slutomdöme:
– Det sjuka är att det är godare än vad man tror. När man smakar undrar man varför man inte lagar gubbröra kanske inte varje dag men varannan!
