Så lyckas du med laxen
Mästerkocken Linnea Jarnrots enkla knep
Foto: Magnus Sandberg
Gravad, rökt eller ugnsbakad – för många av oss är laxen en given klassiker. Och det är inte så konstigt. En ny rapport från MSC om lax i Sverige visar att nästan alla äter lax, i snitt 2,3 kilo per person och år.
Men hur får man den där riktigt bra, som smakar mer än bara ”helt okej”? Vi frågade mästerkocksvinnaren Linnea Jarnrot, som slår fast en sak direkt: det behöver inte vara svårt. Tvärtom.
För henne är valet ofta gravad lax, inte minst för att den är så tacksam att göra själv. Kallrökt lax lämnar hon däremot gärna åt proffsen.
– Gravad lax kan man göra hemma och få riktigt bra. Kallrökt tycker jag att man köper, de flesta har ju inte möjlighet att röka själva.
Det är värt att lägga lite extra
Enligt MSC:s rapport om lax i Sverige framkommer det att trots att många föredrar vild lax just för smaken, är det mesta som säljs i butik i dag odlad lax, ofta från Norge, mycket på grund av priset. Samtidigt är många osäkra på om laxen de köper är vild eller odlad.
Linnea håller sig till en enkel tumregel i butiken: välj hellre kvalitet än det billigaste alternativet.
– Billigare lax kan få en lite konstig smak beroende på vad den har fått för foder. Det är värt att lägga lite extra.
Runt hälften av all lax som säljs i butik är gravad eller rökt – men Linnea tycker att man ska våga grava själv. Det är enklare än man kan tro. Framför allt handlar det om att inte krångla till det.
– Jag kör 50 procent salt och 50 procent socker. Inget mer. Många använder vätska, men då blir det mer som en rimlag.
Foto: Alamy Stock Images
Linneas bästa tips för gravad lax
1. Kör på 50/50 när du gravar
Hälften salt, hälften socker. Inget krångel med vätska.
2. Låt skinnet sitta kvar
Det gör laxen mycket enklare att hantera och skära snyggt.
3. Häll av vätskan
Under gravningen bildas vätska, den ska bort. Och glöm inte att vända laxen så att den gravas jämnt.
4. Rör inte till det i onödan
Det viktigaste är balansen. Håller du dig till grundreceptet är det svårt att misslyckas.
Men lax behöver inte alltid vara gravad eller rökt. Ett av hennes bästa tips för att imponera är att istället tillaga den i ugnen, och då gå emot instinkten att dra på hög värme.
– Jag bakar hellre laxen på låg temperatur. Då blir den jämnare tillagad och mycket saftigare.
Hon rekommenderar att sätta ugnen på runt 100–120 grader och låta det ta lite längre tid. Innertemperaturen bör landa på ungefär 45 grader.
– Det tar kanske runt 40 minuter för en hel sida, men det är värt det.
När det gäller smaker föredrar hon att hålla det ganska avskalat.
– Jag gillar lax ganska plain, med till exempel sparris till.
Det låter kanske konstigt, men det funkar jättebra.
Men det finns också utrymme för att överraska. En kombination hon själv gillar – och som kanske inte alla tänker på – är lax med bearnaisesås.
– Det låter kanske konstigt, men det funkar jättebra. Det är ju ganska likt hollandaise.
Till det dricker hon gärna något som bryter av det feta.
– Bubbel är perfekt till lax.
Och om hon själv bara skulle välja en enda laxrätt till påsk? Då blir det något klassiskt.
– Stekt lax med romsås och kokt potatis. Enkelt och väldigt gott.
Men oavsett vad som hamnar på påskbordet i år är en sak tydlig: med rätt teknik är det lättare än man tror att få till en riktigt bra laxrätt.
Så ugnsbakar du lax som Linnea
Vill du imponera? Hoppa över hög värme.
– Baka laxen på låg temperatur i stället. Då blir den jämnare tillagad.
Sikta på rätt innertemperatur
Ugnen sätter du på runt 100–120 grader. Laxens innertemperatur ska hamna på cirka 45 grader.
Foto: Magnus Sandberg
Linnea Jarnrot
Ålder: 23 år
Bor: Stockholm (uppvuxen i Sotenäs)
Yrke: Kock på Hillenberg, Niklas Ekstedts restaurang
Utbildning: Internationell försäljning och marknadsföring; påbörjad utbildning inom globala inköp med hållbarhetskompetens (avbruten efter vinsten)
Aktuell med: Vinnare av Sveriges mästerkock 2025 och nya jobbet i Ekstedt-gruppen; arbetar också med kommande gästspel.
Kontrollera laxens märkning
Titta efter miljömärkningar
Den blå MSC märkningen betyder alltid att laxen är vildfångad från fisken som uppfyller MSC:s standard för hållbart fiske.
Den gröna ASC-märkningen betyder alltid att laxen är odlad från ansvarsfulla odlingar som uppfyller ASC-standarden.
Så här skiljer man vild och odlad lax
- ”Vild” eller ”odlad” anges ofta
- ”Pacific” eller ”Alaskan” – oftast vild
- ”Atlantic”, ”Norwegian”, ”Scottish”, ”Icelandic” – oftast odlad
Latinska namn visar exakt art
Obs: vissa stillahavsarter odlas också idag.
Källa: Rapport från Marine Stewardship Council (MSC) – ”What do we know about wild salmon?” 2026. www.msc.org/se/vildlax
