Per Morbergs räkcocktail
Per Morbergs räkcocktail
14 ingredienser
20 m
En cocktail utöver det vanliga, fylld med färsk grön sparris, sugar snaps och egengjord Rhode Island sås.
Ingredienser
portioner
portioner- ca 40 räkor med skal
- 0,5 isbergssallad
- 8 gröna sparrisar
- ca 14 salladsärtor (eller sockerärtor)
- 1 citron
- 1 knippe dill
- vitpeppar, nymalen
- 2 dl Rhode Island-dressing
Rhode Island sås
- 3 msk majonnäs (efter smak & tycke)
- 3 msk chilisås
- 2 msk gräddfil
- ca 1-2 tsk cognac
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Strimla isbergsalladen fint och lägg i iskallt vatten. Pilla räkorna.
- Skölj sparrisen och skär av 3 cm från roten. Gnid in dem i salt och nymalen vitpeppar samt några droppar citron. Grilla dem 5-6 minuter i ugnen.
- Noppa sockerärtorna och koka 3 minuter i lättsaltat vatten. Kyl snabbt av dom i kallt vatten
- Häll av vattnet från salladen och torka den torr. Lägg salladen i botten av ett cocktailglas.
- Skär sockerärtorna i 1 cm stora bitar och fördela i glasen. Därefter räkorna och sparrisen.
- Rippla över Rhode Isladsåsen och garnera med citronklyfta och dill.
- Rhode Islandssås: Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar
Dryck
Cono Sur Reserva Riesling, Chile art nr 99140
