Pastasorter – vilken pasta passar till vad?
Att förstå vilken pasta som passar till vad är en konst. Här går vi igenom några vanliga pastasorter och bjuder på 13 inspirerande recept.
Lång pasta som spaghetti och tagliatelle är perfekt till sås som inte är allt för tunn som till exempel köttfärssås, gräddiga såser och pesto. Pastan omsluts av såsen och smakar ännu mer. Passar också väldigt bra till fisk och skaldjur som frutti di mare och vongole.
Kort pasta passar till alla såser. Är den räfflad som en penne eller vriden som en fusilli klibbar såsen fast extra bra. Den passar också utmärkt i gratänger och pastasallader.
Olika sorters lång pasta
Foto: Köket.se
Spaghetti. Den kanske mest älskade och kända pastasorten. Rund, lång, smal – och underbar.
Spaghettini. En tunnare variant av vanlig spaghetti.
Tagliatelle. Som en bredare spaghetti som ofta serveras med en ragù bolognese, alltså köttfärssås.
Fettuccine. Fettuccine är långa, platta och lite bredare än tagliatelle. Passar extra bra med såser gjorde på grädde eller olja, som pesto.
Linguine. Smalare än tagliatelle och har en mer oval form. Kommer från Ligurien och serveras ofta med skaldjur.
Bavette. Har samma form som platt spaghetti och passar bra till exempelvis pesto.
Bucatini. En tjockare variant av spaghetti med hål i mitten. God med de flesta såser som sugs upp i ”röret”.
Capellini. En tunn och fin pastasort som även kallas ”änglahår” på grund av sitt utseende. Goda att äta med vitlök och parmesan, eller ha i soppa.** **
Pappardelle. Stor och platt pasta som liknar fettucini, men som är bredare.
Kort pasta
Foto: alamy Stock Images
Mezze maniche. Kort rörformad pasta som passar bra i sallad, sås med stora bitar av grönsaker, fisk eller kött och såser som är lite tjockare.
Pennette rigate. Räfflorna på till exempel pennette rigate gör att såsen fastnar extra bra.
Tortiglioni. En rörformad pasta som kommer bäst till sin rätt i rätter med mycket smak där såsen är baserad på svamp, ost eller grönsaker.
Mezze penne. Den tunnare mezze penne passar fint till krämiga såser med ost eller tomat.
Farfalle Den vackra fjärilsformade pastan passar till det mesta. I den lite tjockare mitten blir det mer tuggmotstånd än i vingarna.
Tortiglioni En lite större kortpasta och passar bland annat till smakrika såser med till exempel lax, svamp eller ost.
RadiatoriSmå pastaformer som sägs likna radiatorer. De används ofta i liknande rätter som rotelle eller fusilli, eftersom deras form fungerar bra med tjockare såser.
Conchiglie. Conchiglie betyder snäckskal på italienska och ser just ut som skalen. Här passar lite rinniga såser bra eftersom pastans form gör att mycket sås följer med i varje tugga.
Skruvad pasta
Foto: Köket.se
Fusilli. Fusilli kallas ”såsälskarens pasta” eftersom den är extremt bra på att fånga upp såsen i alla sina veck och skåror. Passar extra bra med oljebaserade såser som pesto.
Fusilli bucati. En skruvpasta med en mer fjädrande form än fussili. En stor favorit på Sicilien.
Strozzapreti. Lätt skruvade pastan har en lite räfflad yta och suger upp även tunnare såser.** **Namnet betyder ”präststrypare” på italienska, från förr då de fattiga prästerna ska ha varit så utsvultna att de åt tills de kvävdes.
Gemelli. Namnet kommer från det italienska ordet för "tvillingar". Pastasorten används oftast för att göra grytor eller pastasallader.
Risoni
Risoni kan användas i stället för ris men passar också i sallader och soppor.
Fylld pasta
Ravioli. En kuddformad pasta som kan fyllas med till exempel köttfärs, ricotta eller spenat. Raviolin serveras ofta i en sås såsom tomatsås, köttfärssås och basilikasås, i buljong eller med olivolja och riven ost.
Tortellini. Tortellini är en mer ringformad fylld pasta jämfört med ravioli. Även denna kan ha olika typer av fyllningar,exempelvis skinka, svamp eller ost.
