Fördela degen i formen och pensla med smör. Klipp sedan bort överbliven filodeg runt pajformen. Förgrädda skalet i ugnen på 225 grader i ca 8 minuter.
Fyllning
Skiva purjolöken och koka mjuk i saltat vatten. Kyl ner med kallt vatten.
Stek kantarellerna i olja tills vattnet har försvunnit. Tillsätt då smöret och stek kantarellerna gyllenbruna. Smaka av med salt och peppar.
Blanda upp kantarellerna med purjolöken, spenat och riven ost. Lägg över i pajformen.
Äggstanning
Vispa ihop alla ingredienser ordentligt och slå över fyllningen i pajskalet. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter, tills stanningen satt sig.
4 - 6 