Därför ska du välja marmorerat kött
Köttskola med Mattias Larsson
Vad är marmorering och vad betyder det för smaken? Varför är det så viktigt att välja marmorerat kött?
Kocken Mattias Larsson vet allt om hur du väljer rätt bit i köttdisken.
– Det är de här små vita prickarna och strecken man vill åt, säger Mattias Larsson och visar upp en drömmigt marmorerad entrecôte i klippet.
När du steker köttet så smälter fettet och blir alldeles mjukt. Det bidrar med smak och saftighet vid tillagningen och ska därför sitta kvar när köttet tillagas, man kan skära bort det efteråt om man vill.
Exempel på styckningsdetaljer som kan vara marmorerat är:
Kotlettrad från gris
Ryggbiff från nöt
– Vill du göra ett fynd, då är det just marmoreringen du ska titta efter. För i samma butik, i likadana förpackningar och för samma pris kan du hitta kött med helt olika marmoreringsgrad. Här kan du verkligen fynda!
Så klassificeras marmorerat kött
Olika sorters djur och styckningsdetaljer har olika marmoreringsgrader. Klassificering av marmorerat kött sker enligt en femgradig skala, hämtade från den amerikanska USDA-skalan (United States Department of Agriculture).
Klass 1 innebär att köttet inte är marmorerat och klass 5 betyder att det är rikligt marmorerat. Klassificeringen utförs av slakteriet.
Klass 1 = ingen marmorering
(Den första klassen innebär att nötköttet inte är marmorerat)Klass 2 = begynnande marmorering
(”Small” i USDA-skalan)Klass 3 = marmorerat
(”Modest” i USDA-skalan)Klass 4 = väl marmorerat
(”Moderate” i USDA-skalan)Klass 5 = mycket marmorerat
(”Slightly abundant” i USDA-skalan)
Källa: Svensktkött.se
