Dantes italienska skaldjurssoppa
Foto: Dante Zia
Dantes italienska skaldjurssoppa
12 ingredienser
60 m
Mustig soppa med smak av Italien som passar utmärkt till förrätt under sommaren. Doppa nybakat bröd i soppan och jag lovar dig evig lycka. Smaklig spis! /Dante
Ingredienser
portioner
portioner- 400-500 g räkor med skal
- 500 g blåmusslor
- 1 gul lök, finhackad
- 1 stjälk stjälkselleri, finhackad
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 70 g tomatpuré [3-4 msk]
- 2 dl rött vin
- 400 g konserverade körsbärstomater
- 1 fiskbuljongtärning
- citron, saft
- olivolja
- persilja
Gör så här
- Skala räkorna. Spara skalen.
- Skrapa och tvätta musslorna noggrant. Rensa ut trasiga musslor och musslor som inte stänger sig när de knackas lätt mot arbetsbänken.
- Hetta upp en kastrull. Tillsätt musslorna och sätt på lock. Skaka om kastrullen efter 30-40 sekunder. Låt tillagas under lock tills musslorna öppnat sig (3-4 minuter).
- Sila spadet från musslorna genom en finmaskig sil. Detta ska senare tillsättas i soppan. Häll över musslorna i en bunke och skölj ur kastrullen.
- Fräs gul lök, selleri och vitlök i rejält med olivolja, i kastrullen som användes för att tillaga musslorna, på låg värme tills grönsakerna blivit lätt genomskinliga (ca 3-4 minuter).
- Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 3-4 minuter. Häll därefter på rödvinet, körsbärstomaterna, en buljongtärning och spadet från musslorna. Låt sjuda i 20 minuter.
- Under tiden soppan sjuder: Fräs räkskalet i olivolja i en stekpanna tills minuter. Tillsätt 2 dl vatten och låt sjuda i några minuter. Sila räkfonden genom finmaskig sil och tillsätt till soppan.
- Låt soppan koka upp och puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt, socker och citronsaft.
- Tillsätt de kokta musslorna.
- Häll soppan i en djup tallrik. Lägg på de skalade räkorna och strö över finhackad persilja. Buon appetito!
