Underbart god rätt med torskrygg som tillagas på låg värme i ugnen. Till den serveras löskokt ägg, räkor och en knalligt grön majonnäs som du gör på egengjord dill- och spenatolja.
Torskrygg med ägg, räkor och dillmajonnäs
Du behöver
- 600 g torskrygg, färsk
- 4 ägg
- 300 g skalade, färska räkor
- 4 klyftor citron
- dillvippor och körvel till garnering
- olivolja
- salt, peppar
Dillolja
- 1 knippe dill
- 50 g babyspenat
- 4 dl matolja
Dillmajonnäs
- ca 2-3 dl dillolja (se ovan)
- 2 äggulor
- 1 msk vitvinsvinäger
Gör så här
- Sätt ugnen på 100 grader.
- Skär torsken i portionsbitar. Salta och peppra.
- Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med olivolja. Täck med plastfolie. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 45-56 grader.
- Lägg äggen i en kastrull och låt koka upp. Låt småkoka ca 4 minuter. Häll av och skala direkt i iskallt vatten.
- Dillmajonnäs
Börja med att göra dilloljan. Mixa spenat, dill och olja i en blender ca 2-3 minuter tills den blir varm. Sila genom finmaskig sil. - Fortsätt med majonnäsen. Vispa ihop äggulor och vinäger. Vispa i den gröna oljan. Börja droppvis och därefter i en tunn stråle. Smaka av med salt.
- Servera torsken med dillmajonnäs, ägg och räkor. Garnera med citron, dillvippor och körvel. Nykokt potatis smakar gott till.
21 april 2018
