Jävligt bra biff med salciccia
Jävligt bra biff med salciccia
20 ingredienser
Jävligt bra biff med salciccia, pärllökar och en färgstark apelsinkokt morotscrème.
Här hittar du Toms Pannacotta.
Ingredienser
4 portioner
4 portionerbiff
- 600 g biffrad
- 200 g salcicciakorv
- 2 msk balsamvinäger
- salt (efter smak)
- svartpeppar (efter smak)
- olivolja
- smör
Smålökar
- 12 pärllökar
- 1 apelsin, saft och rivet skal
- 2 msk gräslök, hackad
- olivolja
Morotscrème
- 500 g morot
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 8 dl apelsinjuice, färskpressad
- 2 stjärnanis
- 2 tsk färsk ingefära, riven
- 1,5 crème fraîche
- salt
Garnering
- 0,5 ask krasse, klippt
Gör så här
Biff
- Salta och peppra köttet.
- Bryn biffen i olivolja och sedan smör.
- Slå på balsamico i slutet. Spara stekskyn.
- Baka i ugnen till en innertemperatur på 56 grader.
- Låt vila ca 10 minuter innan tranchering.
- Stek korven ca 3-4 minuter och skiva upp innan servering.
- Spara fettet och tillsätt till stekskyn.
Smålökar
- Koka lökarna mjuka i saltat vatten.
- Skala, blanda med gräslök och olivolja innan servering.
Morotscrème
- Skala och dela morot, lök och vitlök i mindre bitar.
- Koka mjuk i apelsinjuice, stjärnanis och ingefära ca 15 minuter.
- Sila bort vätska, plocka bort stjärnanis och mixa slät med crème fraiche.
Vid servering
- Lägg upp och garnera med krasse.
Jens Dolks vintips
Alto Cabernet Sauvignon 2007, Sydafrika, art.nr 2070, 135 kr (5 Solar)
