Jävligt bra biff med salciccia
Jävligt bra biff med salciccia
20 ingredienser
Jävligt bra biff med salciccia, pärllökar och en färgstark apelsinkokt morotscrème.
Här hittar du Toms Pannacotta.
Ingredienser
portioner
portionerbiff
- 600 g biffrad
- 200 g salcicciakorv
- 2 msk balsamvinäger
- salt (efter smak)
- svartpeppar (efter smak)
- olivolja
- smör
Smålökar
- 12 pärllökar
- 1 apelsin, saft och rivet skal
- 2 msk gräslök, hackad
- olivolja
Morotscrème
- 500 g morot
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 8 dl apelsinjuice, färskpressad
- 2 stjärnanis
- 2 tsk färsk ingefära, riven
- 1,5 crème fraîche
- salt
Garnering
- 0,5 ask krasse, klippt
Gör så här
Biff
- Salta och peppra köttet.
- Bryn biffen i olivolja och sedan smör.
- Slå på balsamico i slutet. Spara stekskyn.
- Baka i ugnen till en innertemperatur på 56 grader.
- Låt vila ca 10 minuter innan tranchering.
- Stek korven ca 3-4 minuter och skiva upp innan servering.
- Spara fettet och tillsätt till stekskyn.
Smålökar
- Koka lökarna mjuka i saltat vatten.
- Skala, blanda med gräslök och olivolja innan servering.
Morotscrème
- Skala och dela morot, lök och vitlök i mindre bitar.
- Koka mjuk i apelsinjuice, stjärnanis och ingefära ca 15 minuter.
- Sila bort vätska, plocka bort stjärnanis och mixa slät med crème fraiche.
Vid servering
- Lägg upp och garnera med krasse.
Jens Dolks vintips
Alto Cabernet Sauvignon 2007, Sydafrika, art.nr 2070, 135 kr (5 Solar)
