• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Stekt sill med skummig ostronsås och skaldjurssmör

Stekt sill med skummig ostronsås, tomater, skaldjurssmör och blekselleri
Abba logga 2020 mörkblå
Abba logga 2020 mörkblå

Stekt sill med skummig ostronsås och skaldjurssmör

4 steg att laga

12 ingredienser

Visst kan man äta sill mer än under de klassiska högtiderna så som jul, midsommar och påsk. Stjärnkockarna Frida Ronge och Thomas Sjögren har skapat ett par riktigt utsökta och spännande rätter med sill som huvudråvara. Imponera i köket och njut ut av någon, eller flera, av dessa fint komponerade smårätter.

Ingredienser

  • 2 förp steksill, urvattnad
  • 0,5 dl matolja

Skummig ostronsås

  • 1 dl grädde
  • 1 dl crème fraîche
  • 100 g smör
  • 1 dl blåmusselfond
  • 3 ostron
  • 0,5 citron
  • 2 ägg

Skaldjurssmör

  • 300 g smör
  • 3 dl kräft- eller räkskal
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 krm dillfrö
  • 1 dl matolja

Gör så här

  1. Lyft upp sillen från förpackningen och skölj snabbt under kallt vatten. Värm en panna med olja och stek sillen gyllen på båda sidor vid servering.
  2. Skummig ostronsås
    Koka upp fond, grädde, musselfond och crème fraîche. Tillsätt ägg och värm under upprörning tills den tjocknat. Mixa såsen med ostronköttet, citronjuice och smaka av med salt. Sila såsen och fyll den i en sifon. Fyll sifonen med 2 sifonpatroner. Håll varm till servering.
  3. Skaldjurssmör
    Värm en stor kastrull med olja, stek skalen tills de känns rostade och fått fin färg. Tillsätt tomatpuré och stek ca 2 minuter till. Tillsätt smör och dillfrön. Sjud smöret ca 10 minuter och ställ det åt sidan och låt det dra ca 2 h. Sila smöret innan servering.
  4. Servera gärna rätten med nykokt potatis.