Smörrebröd med potatissallad, sparris och krasse
Foto: Tv4
Smörrebröd med potatissallad, sparris och krasse
23 ingredienser
40 m
”Macka med god topping är en genial maträtt. Snabbfixat, gör de allra flesta väldigt glada och kan varieras i oändlighet. Här toppar jag matigt rågbröd med en potatissallad med växtbaserad citronmajonnäs och annat gott som hör säsongen till.” /Therese Elgquist
Ingredienser
8 - 10 bufféportioner
8 - 10 bufféportioner- 500 g färskpotatis
- 0,5 dl växtbaserad yoghurt, exempelvis havre eller soja
- 0,5 dl vegansk majonnäs
- 1 citron, zest (ekologisk)
- 1 tsk citronsaft, färskpressad
- 3 stjälkar stjälkselleri
- 1 rött äpple
- 2 knippen färsk persilja, finhackad
- 3 färska ramslöksblad, finhackade (eller 1 tsk torkad)
- 1 tsk färsk pepparrot, finriven
- 1 tsk rapsolja
- flingsalt
- svartpeppar, nymalen
Till servering
- 10 skivor rågbröd (eller surdegsbröd)
- 1 knippe grön sparris
- krasse
- rostade rapsfrön
- ev torkat blomströssel
Grundrecept vegansk majonnäs
- 1 dl osötad sojadryck (ekologisk)
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 msk dijonsenap
- 2-2,5 dl kallpressad mild rapsolja
- flingsalt
Gör så här
- Tvätta potatisen, koka tills mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt svalna. Skär sedan potatisen i skivor.
- Mixa majonnäsen (se recept längre ner) med citronzesten och juicen.
- Skiva stjälkselleri tunt, skär äpplet i små tärningar. Vänd ihop alla ingredienser till potatissalladen. Smaka av med salt och peppar.
- Värm ugnen till 175 grader. Bryt bort den nedersta torra delen från sparrisen. Skär resten i mindre bitar och lägg i en ugnsform, ringla över lite olja, salta och peppra lätt och rosta sedan i mitten av ugnen i 5-10 minuter. Låt svalna.
Servering
- Skär rågbrödet i skivor. Toppa med potatissallad och sparris, garnera med krasse och rapsfrön. Och eventuellt lite torkat blomströssel!
Vegansk grundmajonnäs
- Mixa ihop sojadryck, vinäger och dijonsenap i en skål med hög kant, men hjälp av en staxmixer eller i en blender.
- Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt mixande, tills du får en fast och lagom tjock majonnäs. Smaka av med salt.
