Risotto Milanese, saffransrisotto, är en klassisk italiensk maträtt. I den här lyxiga varianten tillsätter vi prosecco och hummer. En perfekt rätt till nyårsafton!
Plocka humrarna och skär köttet i snygga bitar. Koka upp buljongen och håll den strax under kokpunkten.
Svetta schalottenlöken mjuk i en stor kastrull. Tillsätt ris och saffran, fräs ihop det några minuter så att riskornen blir blanka.
Häll i proseccon så den nästan kokar in. Sänk värmen något och börja hälla i buljongen lite i taget. Rör om under tiden och sjud tills riset är mjukt men med lite kärna.
Rör i riven parmesan, olivolja och citronsaft. Späd med lite buljong om risotton blir för tjock. En risotto ska vara lös och flyta ut på tallriken när man lägger upp.
Vänd i hummer, soltorkad tomat och kronärtskockor. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp i en skål eller direkt på varma tallrikar. Garnera med krasse och dill.
portioner
