Rådjurssadel med potatispuré, stekta päron och rödvinssås
Foto: Martin Löf/TV4
Rådjurssadel med potatispuré, stekta päron och rödvinssås
13 steg att laga
27 ingredienser
1 h 30 m
En fantastisk god rätt att imponera på mästerkockar med! Rådjur stekt med timjan och vitlök, blandad svamp, mandelpotatispuré med tryffel och en mustig rödvinssås. Perfekt!
Ingredienser
4 portionerRådjurssadel
- 1 rådjurssadel (alt 800 g utskuren rådjursfilé)
- 3 msk vitpepparkorn
- salt
- smör, att steka i
- 1 knippe färsk timjan
- 0,5 vitlök
Rödvinssås
- ben från rådjurssadeln (eller 1 liter färdig viltfond och uteslut i så fall kalvfonden)
- 2 gula lökar, grovt hackade
- 2 tomater, delade
- 5 enbär, krossade
- 1 l kalvfond
- 350 ml rött vin
Mandelpotatispuré med tryffel
- 1 kg mandelpotatis
- 150 g smör, kallt
- 2 dl vispgrädde
- salt
- peppar
- 2 små färska tryfflar, efter säsong
Stekta päron
- 2-3 päron
- 1 dl strösocker
- 2 msk ljusa senapskorn
- 1 lagerblad
- smör, till stekning
svamp
- 200 g blandad svamp
- smör, att steka i
- 2 dl vispgrädde
- några gröna blad att garnera med, exempelvis bladpersilja
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Rådjurssadel
Bena ur filéerna och putsa bort hinnan, och dela varje filé i två delar. - Rosta vitpepparkornen i en stekpanna och krossa sedan grovt. Salta och peppra filéerna och stek i smör, tillsammans med timjan och vitlök, ca 4-5 minuter.
- Låt köttet sedan vila 10-15 minuter innan det skärs upp.
- Rödvinssås
Hugg upp benen i mindre bitar och bryn i kastrullen tillsammans med grönsakerna och enbären. Häll i vinet och kalvfonden. Låt sedan puttra i 30-40 minuter. - Sila av benen och koka ihop skyn ytterligare till en kraftigare smak. Smaka av med salt och peppar.
- Mandelpotatispuré
Skala potatisen och koka i saltat vatten tills de blir mjöliga i konsistensen. - Pressa potatisen med en potatispress ner i en kastrull. Hacka upp det kalla smöret i tärningar och rör ner i den pressade potatisen.
- Värm upp vispgrädden och rör ner. Smaka av med salt och peppar.
- Vid servering, riv tryffeln fint och strö över.
- Stekta päron
Skala päronen och lägg i en kastrull. Häll på vatten så det täcker päronen helt. Häll i socker, senapsfrön och lagerblad och låt koka i ca 10 minuter. Sila av lagen och spar senapsfröna till stekningen. - Ha en riklig klick smör i en stekpanna och stek päronen gyllenbruna tillsammans med senapsfröna.
- Svamp
Smörstekt svampen innan servering med salt och peppar. Tillsätt grädden och låt stuvas. - Servera allting tillsammans och garnera med lite grönt!
TIPS!
