En fantastisk god rätt att imponera på mästerkockar med! Rådjur stekt med timjan och vitlök, blandad svamp, mandelpotatispuré med tryffel och en mustig rödvinssås. Perfekt!
Rådjurssadel med potatispuré, stekta päron och rödvinssås
Foto: Martin Löf/TV4
Du behöver
Rådjurssadel
- 1 rådjurssadel, alt 800 g utskuren rådjursfilé
- 3 msk hel vitpeppar
- salt
- smör, att steka i
- 1 knippe färsk timjan
- 0,5 vitlök
Rödvinssås
- ben från rådjurssadeln (eller 1 liter färdig viltfond och uteslut i så fall kalvfonden)
- 2 gula lökar, grovt hackade
- 2 tomater, delade
- 5 krossade enbär
- 1 l kalvfond
- 350 ml rött vin
Mandelpotatispuré med tryffel
- 1 kg mandelpotatis
- 150 g smör, kallt
- 2 dl vispgrädde
- salt och peppar
- 2 små färska tryfflar, efter säsong
Stekta päron
- 2-3 päron
- 1 dl strösocker
- 2 msk ljusa senapskorn
- 1 lagerblad
- smör, till stekning
Svamp
- 200 g blandad svamp
- smör, att steka i
- 2 dl vispgrädde
- några gröna blad att garnera med, exempelvis bladpersilja
Gör så här
- Rådjurssadel
Bena ur filéerna och putsa bort hinnan, och dela varje filé i två delar. - Rosta vitpepparkornen i en stekpanna och krossa sedan grovt. Salta och peppra filéerna och stek i smör, tillsammans med timjan och vitlök, ca 4-5 minuter.
- Låt köttet sedan vila 10-15 minuter innan det skärs upp.
- Rödvinssås
Hugg upp benen i mindre bitar och bryn i kastrullen tillsammans med grönsakerna och enbären. Häll i vinet och kalvfonden. Låt sedan puttra i 30-40 minuter. - Sila av benen och koka ihop skyn ytterligare till en kraftigare smak. Smaka av med salt och peppar.
- Mandelpotatispuré
Skala potatisen och koka i saltat vatten tills de blir mjöliga i konsistensen. - Pressa potatisen med en potatispress ner i en kastrull. Hacka upp det kalla smöret i tärningar och rör ner i den pressade potatisen.
- Värm upp vispgrädden och rör ner. Smaka av med salt och peppar.
- Vid servering, riv tryffeln fint och strö över.
- Stekta päron
Skala päronen och lägg i en kastrull. Häll på vatten så det täcker päronen helt. Häll i socker, senapsfrön och lagerblad och låt koka i ca 10 minuter. Sila av lagen och spar senapsfröna till stekningen. - Ha en riklig klick smör i en stekpanna och stek päronen gyllenbruna tillsammans med senapsfröna.
- Svamp
Smörstekt svampen innan servering med salt och peppar. Tillsätt grädden och låt stuvas. - Servera allting tillsammans och garnera med lite grönt!
2 februari 2017