Gör så här

1. Rådjurssadel
   Bena ur filéerna och putsa bort hinnan, och dela varje filé i två delar.
2. Rosta vitpepparkornen i en stekpanna och krossa sedan grovt. Salta och peppra filéerna och stek i smör, tillsammans med timjan och vitlök, ca 4-5 minuter.
3. Låt köttet sedan vila 10-15 minuter innan det skärs upp.
4. Rödvinssås
   Hugg upp benen i mindre bitar och bryn i kastrullen tillsammans med grönsakerna och enbären. Häll i vinet och kalvfonden. Låt sedan puttra i 30-40 minuter.
5. Sila av benen och koka ihop skyn ytterligare till en kraftigare smak. Smaka av med salt och peppar.
6. Mandelpotatispuré
   Skala potatisen och koka i saltat vatten tills de blir mjöliga i konsistensen.
7. Pressa potatisen med en potatispress ner i en kastrull. Hacka upp det kalla smöret i tärningar och rör ner i den pressade potatisen.
8. Värm upp vispgrädden och rör ner. Smaka av med salt och peppar.
9. Vid servering, riv tryffeln fint och strö över.
10. Stekta päron
    Skala päronen och lägg i en kastrull. Häll på vatten så det täcker päronen helt. Häll i socker, senapsfrön och lagerblad och låt koka i ca 10 minuter. Sila av lagen och spar senapsfröna till stekningen.
11. Ha en riklig klick smör i en stekpanna och stek päronen gyllenbruna tillsammans med senapsfröna.
12. Svamp
    Smörstekt svampen innan servering med salt och peppar. Tillsätt grädden och låt stuvas.
13. Servera allting tillsammans och garnera med lite grönt!