Thomas Sjögren ger oss inspiration till årets nyårsförrätt. Äppelkokta blåmusslor med dillolja, blekselleri och picklad fänkål kommer inte göra gästerna besvikna!
Förrätt till nyår - Blåmusselsoppa med äpple
Du behöver
Blåmusslor
- 500 g blåmusslor
- 1 bananschalottenlök
- 0,25 fänkål
- 3 dl äpplemust
- 0,5 dl äpplecidervinäger
- 1 msk matolja
- 3 dl vispgrädde
Dillolja
- 2 krukor dill
- 100 g svartkål
- 4 dl matolja
Picklad fänkål
- 2 fänkål
- 1 dl strösocker
- 1 dl äpplecidervinäger
- 2 dl fänkålsjuice (eller vatten)
Garnityr
- 2 dillvippor
- 1 äpple
- 0,25 blekselleri
Gör så här
- Picklad fänkål
Koka upp fänkålsjuice (eller vatten), äpplecidervinäger och socker. Hyvla fänkålen tunt och lägg ner den i lagen. Låt dra minst 2 timmar innan servering. - Blåmusslor
Skala och grovhacka bananschalottenlöken och fänkålen. Sätt en panna på spisen på medelhög temperatur och slå i matoljan. Lägg i grönsakerna och svetta dem i pannan under omrörning utan att de får färg. Häll på äpplemust och äppelcidervinäger. Låt vätskan koka upp. - Lägg i blåmusslorna. Täck kastrullen med ett lock eller plastfilm. Låt musslorna koka ca 4 minuter, skaka om kastrullen emellanåt. Häll ut allt på en plåt så fort musslorna har öppnat sig. Plocka ur musslorna ur skalen och lägg dem åt sidan.
- Sila vätskan ner i kastrullen igen och reducera ner den till hälften. Häll upp grädden i en ny kastrull och koka ner den till ungefär hälften återstår. Slå ihop grädden och den reducerade blåmusselbuljongen och smaka av den med salt. Sila igen och ställ åt sidan.
- Dillolja
Stoppa en plåt i frysen. Repa svartkålen från stammen. Koka upp en stor kastrull med ca 3 liter vatten. Förbered en bunke med isvatten. Lägg i svartkålen i det kokande vattnet i ca 30 sekunder. Kyl hastigt kålen genom att lyfta upp den och snabbt lägga ner den i det kalla vattnet. - Värm oljan till ca 70 grader i en kastull. Pressa ur all vätska ur kålen och lägg den i en mixer tillsammans med dillen. Slå på den varma oljan och mixa den ca 3 minuter så oljan blir riktigt grön. Häll ut oljan på den frysta plåten och ställ in den i frysen ca 5 minuter så den svalnar snabbt. Sila oljan innan servering.
- Servering
Skär äpplet i och sellerin i tunna stavar och plocka dillen. Värm upp den gräddiga blåmusselbuljongen. - Lägg allt fint i en serveringsskål. Toppa med varm blåmusslesoppa och dillolja.
22 december 2018
laddar fler recept...
Laddar fler recept...