Kall kokosgazpacho med räkor och mynta
Foto: Stephanie Bjelkstam
Kall kokosgazpacho med räkor och mynta
14 ingredienser
10 m + kyltid
Leilas gazpacho med kokos och räkor är helt fantastiskt god, bjud gärna din gäster på den! Går utmärkt att förbereda och garnera vid servering.
Receptet innehåller mindre än 500 kcal/portion.
Ingredienser
- 1 gurka
- 250 g körsbärstomater
- 2 röda paprikor
- 0,25-0,5 jalapeño (efter smak)
- 0,5 klyfta vitlök
- 0,5 limefrukt, saften
- 400 ml kokosmjölk
- 3 dl lättyoghurt (naturell)
- 3 kvistar mynta
- salt
- svartpeppar, från kvarn
Garnering
- 400 g färska räkor, skalade
- 1 tsk hel kummin
- 0,5 kruka färsk koriander
Gör så här
- Mixa gurka, körsbärstomater, paprika, jalapeño, vitlök och limesaft med kokosmjölk, yoghurt och hackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av.
- Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.
- Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Blanda med räkorna.
- Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen. Garnera med koriander.
Näringinnehåll per portion:
Kcal: 425
Protein: 31 g
Kolhydrater: 15 g
Fett: 26 g
