Name: Kall kokosgazpacho med räkor och mynta
Ingredients: 1 gurka; 250 g körsbärstomater; 2 röda paprikor; 0,25-0,5 jalapeño (efter smak); 0,5 klyfta vitlök; 0,5 limefrukt, saften; 400 ml kokosmjölk; 3 dl lättyoghurt (naturell); 3 kvistar mynta; salt; svartpeppar, från kvarn; Garnering; 400 g färska räkor, skalade; 1 tsk hel kummin; 0,5 kruka färsk koriander

Mixa gurka, körsbärstomater, paprika, jalapeño, vitlök och limesaft med kokosmjölk, yoghurt och hackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av.

Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.

Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Blanda med räkorna.

Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen. Garnera med koriander.

Kall kokosgazpacho med räkor och mynta

Kall kokosgazpacho med räkor och mynta

Ingredienser

Garnering

Gör så här