Kall kokosgazpacho med räkor och mynta
Foto: Stephanie Bjelkstam
Du behöver
- 1 gurka
- 250 g körsbärstomater
- 2 röda paprikor
- 0,25-0,5 jalapeño, efter smak
- 0,5 klyfta vitlök
- 0,5 lime, saft av
- 400 ml kokosmjölk
- 3 dl naturell lättyoghurt
- 3 kvistar mynta
- flingsalt och svartpeppar från kvarn
Garnering
- 400 g färska räkor, skalade
- 1 tsk hela kumminfrön
- 0,5 kruka koriander
Gör så här
- Mixa gurka, körsbärstomater, paprika, jalapeño, vitlök och limesaft med kokosmjölk, yoghurt och hackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av.
- Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.
- Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Blanda med räkorna.
- Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen. Garnera med koriander.
6 april 2017