Kall kokosgazpacho med räkor och mynta

32 röster
10 m + kyltid
Kall kokosgazpacho med räkor och mynta
Foto: Stephanie Bjelkstam
Leila Lindholm
Från Leilas supermat

Leilas gazpacho med kokos och räkor är helt fantastiskt god, bjud gärna din gäster på den! Går utmärkt att förbereda och garnera vid servering.

Visa mer
10 m + kyltid

Du behöver

  • 1 gurka
  • 250 g körsbärstomater
  • 2 röda paprikor
  • 0,25-0,5 jalapeño (efter smak)
  • 0,5 klyfta vitlök
  • 0,5 limefrukt, saften
  • 400 ml kokosmjölk
  • 3 dl naturell lättyoghurt
  • 3 kvist mynta
  • salt
  • svartpeppar, från kvarn

Garnering

  • 400 g färska räkor, skalade
  • 1 tsk hela kumminfrön
  • 0,5 kruka färsk koriander
Finns i inköpslista

Billigaste ingredienserna

Sök i dina matbutiker

Gör så här

  1. Mixa gurka, körsbärstomater, paprika, jalapeño, vitlök och limesaft med kokosmjölk, yoghurt och hackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av.
  2. Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.
  3. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Blanda med räkorna.
  4. Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen. Garnera med koriander.

laddar fler recept...

Laddar fler recept...