Kall kokosgazpacho med räkor och mynta

Name: Kall kokosgazpacho med räkor och mynta
Ingredients: 1 gurka; 250 g körsbärstomater; 2 röda paprikor; 0,25-0,5 jalapeño (efter smak); 0,5 klyfta vitlök; 0,5 limefrukt, saften; 400 ml kokosmjölk; 3 dl naturell lättyoghurt; 3 kvistar mynta; salt; svartpeppar, från kvarn; Garnering; 400 g färska räkor, skalade; 1 tsk hela kumminfrön; 0,5 kruka färsk koriander

Foto: Stephanie Bjelkstam

Kall kokosgazpacho med räkor och mynta

Av: Leila Lindholm

Från: Leilas supermat

14 ingredienser

10 m + kyltid

Leilas gazpacho med kokos och räkor är helt fantastiskt god, bjud gärna din gäster på den! Går utmärkt att förbereda och garnera vid servering.

Hälsomat Skaldjur Räkor Snabbt Förrätter Buffémat Fest Soppa

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

1 gurka
250 g körsbärstomater
2 röda paprikor
0,25-0,5 jalapeño (efter smak)
0,5 klyfta vitlök
0,5 limefrukt, saften
400 ml kokosmjölk
3 dl naturell lättyoghurt
3 kvistar mynta
salt
svartpeppar, från kvarn

Garnering

400 g färska räkor, skalade
1 tsk hela kumminfrön
0,5 kruka färsk koriander

Gör så här

Mixa gurka, körsbärstomater, paprika, jalapeño, vitlök och limesaft med kokosmjölk, yoghurt och hackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av.
Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.
Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Blanda med räkorna.
Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen. Garnera med koriander.