Gör så här

Kräftfond

1. Skär alla grönsaker grovt. Börja med att rosta fänkålsfrön och vitlök i en het panna tillsammans med lite olja. Tillsätt och rosta alla grönsaker hårt tillsammans med tomatpuré.
2. Lägg över alla rostade grönsaker tillsammans med kräftskalen och dill i en stor kastrull.
3. Deglasera pannan där du stekt grönsakerna med lite av det vita vinet och häll detta i kastrullen.
4. Tillsätt resten av det vita vinet, kräftspadet och vitpeppar. Tillsätt vatten så det täcker. Koka i ca 30-40 minuter. Sila av fonden i ett stort durkslag eller i en stor sil i en kastrull och och reducera till ca ⅓.

Kräftsoppa eller kräftsås

1. Häll kräftfonden i en kastrull och tillsätt portvin, grädde och crème fraiche. Låt koka ihop något.
2. Koka ner eller red av till önskad konsistens, beroende på om den ska serveras som soppa
3. eller sås.