Friterad wonton med het räkröra och picklad kålrabbi
POPULÄRT
Foto: TV4
Friterad wonton med het räkröra och picklad kålrabbi
27 ingredienser
En förrätt som tog juryn i Sveriges mästerkock med storm - så god är den. Frasig wonton, smakrika räkor, het chilimajo, picklad kålrabbi och sötsyrlig jalapeño är en smakupplevelse som måste provas.
Ingredienser
portioner
portionerKanderade jalapeños
- 4 jalapeños
- 1 dl äppelcidervinäger
- 0,2 dl vatten
- 2,3 dl strösocker
- 0,2 tsk malen gurkmeja
- 1 tsk vitlökspulver
Picklad kålrabbi
- 1 kålrabbi
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
Räkor
- 20 vannameiräkor
- 1 klyfta vitlök
- 2 msk rapsolja, att steka i
- 1 msk färsk gräslök
- 1 tsk japansk soja
Majonnäs
- 1 ägg
- 2 dl rapsolja
- 1,5 tsk citronsaft
- 0,5 tsk dijonsenap
- 1 tsk gochujang
- 1 tsk sriracha
- salt
- peppar
Wonton
- wontonplattor, tinade (finns att köpa i frysdisken i välsorterade affärer eller i asien-livs)
- ca 5 dl frityrolja
Topping
- färsk koriander
- flingsalt
Gör så här
Kanderade jalapeños
- Skiva jalapeño tunt. Rör ihop övriga ingredienser i en kastrull. Koka upp och reducera sedan lägre värme. Häll lagen över jalapeñon. Låt stå tills montering
Kålrabbi
- Koka upp lag tills sockret lösts upp. Skala kålrabbin, hyvla tunt på mandolin. Häll på lagen. Låt stå i kyl, gärna över natten men minst 30 min. Innan montering, ta upp, torka av på hushållspapper och hacka till små kvadrater.
Räkor
- Värm upp olja på medelvärme i stekpanna. Lägg i 1 krossad vitlök. Lägg i räkor, låt stekas på varje sida 1 min och ta sedan upp och låt svalna. Hacka räkor när de svalna och hacka även gräslök.
Majonnäs
- Lägg samtliga ingredienser i en bunke och stavmixtra upp. Ibland behöver man addera mer olja för en fastare konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Wonton
- Värm upp frityrolja i en kastrull till ca 150 grader. Fritera 1 ark i taget. Använd gärna hålslev för att hålla arket nere så det formar sig efter sleven. Fritera tills gyllene och låt rinna av på hushållspapper.
- Rör ihop hackade räkor, gräslök, 1 msk het majonnäs, 1 tsk japansk soja. Smaka av med salt och peppar.
Servering
- Friterat wonton i botten, addera räkröra, addera kålrabbi, addera några klickar het majo, på med några stycken jalapenos, ca 4 st per ark och toppa rikligt med koriander och flingsalt.
